香爆牛肉

作者： 梦里花声Lily

牛肉是家乡的特产，都是精选的清真黄牛肉，每每回家都会捎上一些带回来，此次也不例外，即食牛肉、牛肉粒、干牛肉一样都不能少。 此道菜有关乎小时候的许多记忆，那个时代对于我们家来说，吃牛肉是件很奢侈的事。有次父亲不知从哪里拎回来一块牛肉，母亲割下小块炒了碗新鲜尖椒牛肉，剩下的全部腌制起来做了腊牛肉。逢过节或来客人，母亲就会炒腊牛肉，我在灶前添着火，弟弟则巴巴的站在灶边看着母亲炒制牛肉，待到出锅时我便扔下柴火跑去母亲身边和弟弟抢着品尝，那种味道至今难忘，牛肉的腊香夹杂着芹菜和蒜的清香味飘得老远，似乎现在都还能闻到。 这道菜是如法泡制母亲的做法，味道极好，唯独嫌它有点辣。辣椒是在外面买的那种小尖椒，在菜场转了一圈只有这种，买回来切了头将辣椒籽去除，但还是辣。以后还是考虑网购那种微辣的大长个干辣椒，无论配菜点缀还是调味都会比这种小尖椒好得多。

用料

• 干牛肉 200g
• 干红辣椒 20g
• 芹菜 50g
• 大蒜苗 50g
• 姜 2片
• 油 适量
• 盐 适量
• 鸡精 少许

香爆牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切片备用

步骤 2

芹菜和大蒜苗分别洗净切断

步骤 3

干红辣椒洗净去籽切好，姜切丝

步骤 4

锅烧热放油，下姜丝煸香

步骤 5

牛肉下锅煸炒，炒至香味出来

步骤 6

将牛肉拔一边，下干红辣椒炒至变色（颜色偏红黑）

步骤 7

随后放入芹菜及大蒜白，炒出香味再放入蒜叶，放盐及鸡精调味

步骤 8

起锅装盘

菜谱创建时间：2014-12-07 17:23:09