私房麻薯核桃花生酥

作者： 龅牙小猫

外酥里糯，满口留香。 很爱吃台湾的麻薯，尤其是花生芝麻之类馅料的，软软糯糯，材料扎实。但是麻薯一般现吃现做，不太适合携带。那天灵机一动，想到如果把麻薯包在酥皮里，这样多增加一种口感，又方便带给朋友吃，应该是个不错的主意！于是参考了各家麻薯的做法，又自己算好几层皮和馅的配比，结果真的很成功呢O(∩_∩)O

用料

• 鸡油（油皮） 70克
• 中筋面粉（油皮） 140克
• 鸡油（水油皮） 45克
• 中筋面粉（水油皮） 200克
• 糖（水油皮） 40克
• 水（水油皮） 90克
• 糯米粉（麻薯皮） 100克
• 淀粉（麻薯皮） 15克
• 糖（麻薯皮） 25克
• 水（麻薯皮） 175克
• 核桃（坚果馅） 40克
• 花生（坚果馅） 40克
• 熟芝麻（坚果馅） 40克
• 细砂糖（坚果馅） 40克
• 蜂蜜（坚果馅） 25克
• 低筋面粉（坚果馅） 25克
• 盐（坚果馅） 0.5克
• 全蛋液（辅料） 1个
• 玉米油和糯米粉（辅料） 适量

私房麻薯核桃花生酥的做法步骤

步骤 1

（坚果馅）里用到的核桃和花生，如果没有熟的，就把生的放在烤箱里，中层上下火140度5分钟。

步骤 2

烤好的核桃和花生剥皮，加入熟芝麻。啰嗦一下:一般超市有袋装熟芝麻卖，如果家里没有，也可以把白芝麻放铁锅里小火翻炒一会，芝麻变得稍微发黄就可以了。

步骤 3

核桃、芝麻、花生一起放入料理机打碎成粗粒，时间不要太长。

步骤 4

加入（坚果馅）里的其他部分——砂糖、蜂蜜、低粉、盐，搅拌均匀。

步骤 5

找一张大的保鲜膜，约40×25cm大，也可以更大一点，把搅拌好的馅料放到中间，提起四角，隔保鲜膜按压聚拢馅料，让馅料报团，然后放下四角，选长边往上对折收拢，调整着挤压馅料团成条状。我没拍图，用的老婆饼馅的图，最后效果和上面一样，就是颜色是棕的。

步骤 6

（麻薯皮）里的所有原料——糯米粉、淀粉、糖、水放小盆里，搅拌均匀，成无颗粒的米糊状。

步骤 7

米糊上锅蒸15分钟，然后取出，盆上敷保鲜膜晾凉。如果是冬天可以放外面，凉的快。

步骤 8

一般酥皮点心都用猪油，我家前一天正好买了好几个全鸡腿，上面肥油和皮好多，于是就都剔下来，然后切成小条，放铁锅里小火翻炒，熬成了一大碗鸡油。之后晾凉放冰箱里就成这样啦，我觉得比猪油味道淡一些。也没有黄油的膻味。如果家里有三种里任何一种都可以用。

步骤 9

把（水油皮）的全部材料——面粉、油、水、糖放进小盆里搅拌，和成面团。室温醒20分钟。

步骤 10

把（油皮）的所有材料——油、面粉放盆里搅拌，和成面团，醒20分钟。

步骤 11

把水油皮的面团分24等份，油皮面团分24等份。取一个水油皮小面团擀成圆饼状，放入一个油皮小面团。

步骤 12

像图上这样聚拢到虎口位置收拢，然后另一只手把皮捏严，收口朝下放在保鲜膜下醒10分钟。

步骤 13

把面团按扁，擀成牛舌。这个没拍，用的原来老婆饼的图，实际效果一样。

步骤 14

把牛舌搓成卷，醒10分钟左右。这也是原来的图。

步骤 15

把长卷卷按扁，然后再从短边往上卷，卷好再醒10分钟左右。依然是原来的图。

步骤 16

在醒面皮的时候，把冰箱里的坚果馅长条取出，切成24等份。然后手攥成小球状。 把晾凉的麻薯皮面团取出，用（辅料）里的玉米油或者糯米粉二选一，把麻薯面团分成24等份，按扁，像水油皮包油皮那样，把坚果馅包住。如果包不严也没关系，只要大体是包裹状态就行。请原谅我没拍照，现场真的惨不忍睹-_-#

步骤 17

麻薯做好后，手上清洁干净。把醒好多时的面皮卷立起，按下成圆饼状，然后擀开，包入麻薯团，收口朝下放好，整理成圆敦敦的样子，盖保鲜膜醒10分钟。取一个鸡蛋打撒，用刷子蘸蛋液刷在上面。

步骤 18

刷蛋液前把烤箱预热190度10分钟，刷好蛋液放入烤箱，一盘放12个，中层170度-180度20分钟。烤好一盘后再烤下一盘。外酥里糯的麻薯核桃芝麻酥就烤好啦！刚烤完的酥饼里面非常烫呀，一定小心！皮一碰就掉，要接好了╮(╯▽╰)╭

私房麻薯核桃花生酥的小贴士

1.鸡油可以换成黄油或者猪油。 2.我做的是两盘的量，如果人少只做一盘就材料减半。不过芝麻什么的可以提前多炒一些，等用时再混合打碎就好。 3.麻薯非常不好包，如果觉得实在不会包，把麻薯皮面团整体放入保鲜膜，揉成长条，放冷冻30分钟冻硬，然后切成24等份，摞在坚果馅料下面，再包进油皮里也可以。就是口感稍微差一些。 4.如果想要不太甜的，可以在坚果馅里减少砂糖的量10克，不要减蜂蜜，因为蜂蜜是为了增加粘度的。 5.烤好的麻薯酥饼稍微冷却就可以放入保鲜盒密封，等第二天回油，皮也有点软，就是另一种口感。不过，千万千万不要放冰箱！否则会影响麻薯的口感。

菜谱创建时间：2014-11-30 21:22:37