双份椰蓉老婆饼

作者： 龅牙小猫

两种不同的椰蓉组合馅，两种油搭配，两份老婆饼的量，就组成了双份椰蓉老婆饼。馅料既有Q弹，也有松松的感觉，皮酥酥的，还尽量少用了动物油，不喜欢猪油味的人也可以吃。总之是很适合我家的配方。

用料

• 糯米粉（馅1） 80g
• 熟芝麻（馅1） 20g
• 椰蓉（馅1） 40g
• 植物油（馅1） 30g
• 糖（馅1） 80g
• 水（馅1） 90g
• 椰蓉（馅2） 80g
• 黄油 （馅2） 20g
• 糖（馅2） 30g
• 鸡蛋 （馅2） 1个
• 吉士粉 （馅2） 2g
• 盐 （馅2） 0.5g
• 低粉（水油皮） 200g
• 植物油 （水油皮） 40g
• 糖 （水油皮） 40g
• 水 （水油皮） 90g
• 低粉 （油皮） 140g
• 黄油 （油皮） 70g
• 熟芝麻（辅料） 少许
• 鸡蛋黄（辅料） 一个

双份椰蓉老婆饼的做法步骤

步骤 1

取一个小盆，混合馅料1的糯米粉，椰蓉和熟芝麻

步骤 2

取一个小奶锅，里面放馅料1的糖，水，油，搅拌加热至冒泡

步骤 3

把步骤2小锅里的混合糖水倒入步骤1的小盆内迅速搅匀，晾凉

步骤 4

把晾凉的馅料1团成团，放保鲜膜内，隔着膜按压成长条状，裹紧，放入冰箱冷冻室半小时，再放入冷藏室备用，这样会变硬，就很容易切成等份啦

步骤 5

把馅料2里的黄油用微波炉加热至稍有些变成液体，可以每次加热10秒查看效果，倒入糖和盐搅拌，然后加入椰蓉，吉士粉和全蛋，继续搅拌成团状，放入保鲜膜按压成条，放入冰箱冷藏备用

步骤 6

把水油皮的面粉，水，油，糖混合，揉成团，封保鲜膜室温醒30分钟

步骤 7

把油皮的黄油加热至稍变成液体，混合面粉成团，用保鲜膜按压成条状，裹保鲜膜室温醒30分钟

步骤 8

取水油皮面团，揉成长条，切一半，留一半备用。然后把这半份面团切成十等份，揉圆。 取油皮长面团，也是切一半留一半，把这半份切成十等份。

步骤 9

把油皮面团揉圆，包入擀成圆片的水油皮中，收口揉成圆球，醒5分钟

步骤 10

把醒好的面团轻轻按扁，擀成牛舌状长条，如果不好擀，可以先用擀面杖横着均匀按压几次，然后再轻轻的来回擀。

步骤 11

把牛舌轻轻搓成卷，室温醒15分钟。醒的过程中可以重复8-11的步骤，把另一半水油皮包住油皮，团成团，擀成牛舌，然后搓成卷，室温醒15分钟。

步骤 12

把最初醒好的十个长卷分别顺着擀成牛舌，然后卷成矮胖的卷，醒15分钟。重复前面的步骤，把后醒好的十个长卷卷成矮胖卷，醒15分钟。

步骤 13

醒面的时间里，把冰箱里的馅料1和馅料2分别切成20份。为了均匀，可以把每个馅料先切成四等份，每份再切成五等份。把两种馅料摞在一起，室温软化。

步骤 14

把醒好的矮胖卷断面朝上竖着放，按成圆片，擀大，把馅料1冲上，馅料2冲下，包入面片里。

步骤 15

把包入馅料的面团揉成球，收口冲下静置8分钟。同时烤箱200度预热10分钟。

步骤 16

取一个鸡蛋的蛋黄，打散，再另准备少量芝麻放在另一个容器中。

步骤 17

把10个面团用手按成约1厘米厚的饼，放入铺有油纸的烤盘，表面用刀划三刀，尽量深一点，大概是整体厚度的一半，然后刷蛋黄液体撒芝麻。烤箱190度上下火烤20分钟，可根据自己的烤箱调整时间。

步骤 18

烤成第一炉后，取出，重复前面的步骤17烤第二炉。20个老婆饼就做好啦！刚做完的非常酥，如果放入塑料袋一晚上以上，皮就有点软了。

双份椰蓉老婆饼的小贴士

1.这个配方做的老婆饼甜度一般，如果喜欢吃甜的可以在馅料1里多加一些糖。 2.每次醒面的时候要覆盖保鲜膜，防止变干，时间一定要只长不短，因为如果时间太短会不容易擀开。 3.一定要刷蛋黄液卖相才漂亮呦～

菜谱创建时间：2014-10-08 00:49:50