怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——【香辣爆羊肝】

作者： 苏苏爱美食

我们家常吃的肝类，无非就是鸡肝、猪肝和羊肝。这三者最容易做的是鸡肝，最难做的是羊肝。只要你掌握了窍门把羊肝做好了，那其余两种小肝儿轻而易举就能成就美餐。 为什么这么说呢？先从三者的区分开看，鸡肝质地细致，口感嫩，无异味，主要功效是补铁；猪肝吃起来比较香，略带腥味，主要功效是补血；羊肝质地比鸡肝粗，比猪肝细，主要功效是明目，但制作工艺较难，做不好非常腥也非常膻，做好了味道要超过猪肝和鸡肝。 前两天，妹妹从青州买回来的羊肝真真是新鲜啊，色泽鲜活，有光泽且匀称，没有结节，没有污点，触手柔软而富有弹性的羊肝就是上乘的好肝。如果买来的羊肝一次吃不完，就要在肝外面涂上一层食用油后放进冰箱冷藏,就可保持原色、原味,且不易干缩。 今天我做的这两道羊肝，一道是香辣爆羊肝，口感香滑脆嫩，香辣过瘾；另外一道是鲜嫩拌羊肝，煮好的小嫩肝，佐以酱汁和香菜碎拌匀，口感极好，让人欲罢不能。

用料

• 羊肝250克、胡萝卜半个、圆葱半个、
• 淀粉1勺、酱油1勺、盐少许
• 葱1小段、姜5克、大蒜3瓣、
• 干辣椒数个、姜粉5克、料酒1大勺、

怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——【香辣爆羊肝】的做法步骤

步骤 1

1、将羊肝洗净切2—3mm厚的片，在水里反复冲洗，然后清水浸泡1小时，换水继续洗至无血水。

步骤 2

2、将胡萝卜、圆葱切小块，葱姜蒜改刀。

步骤 3

3、加入姜粉、蒜末和料酒。

步骤 4

4、再加入淀粉抓匀，锅中放油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的羊肝爆炒，再加入盐。

步骤 5

5、快速翻炒，倒数5秒，当羊肝表面刚刚开始发白，略带肉粉色时，就马上盛出。另起锅，爆香葱姜蒜，放入胡萝卜、圆葱和干辣椒。

步骤 6

6、倒入酱油煸2分钟炒熟，再倒入羊肝大火快炒几下，离火装盘撒葱花。

菜谱创建时间：2014-11-25 09:41:13