硬身提拉米苏

作者： 菲缊

一直在找一款细腻香滑入口即化的硬身提拉米苏。

用料

• #蛋糕片
• 蛋黄 2个
• 蛋白 2个
• 低粉 50克
• 砂糖 40克
• 速溶咖啡粉 20克
• #咖啡酒
• Espresso 50ml
• Amaretto 15克
• #咖啡酒方案2
• 速溶咖啡 适量
• 热水 适量
• Rum酒 适量
• #mascarpone 奶油
• 吉利丁 5克
• 淡奶油 225克
• 水 25克
• 砂糖 50克
• 蛋黄 2个
• Mascarpone cheese 150克

硬身提拉米苏的做法步骤

步骤 1

20克咖啡粉溶于尽可能少的水中备用

步骤 2

打发蛋黄变淡膨胀，打发蛋白分三次加入砂糖，至干性发泡

步骤 3

打发后的蛋白蛋黄混合均匀，加入咖啡液搅拌后，筛入低粉，搅拌均匀

步骤 4

用裱花笔将面糊按6寸蛋糕尺寸挤出两个面饼，震出气泡

步骤 5

180度烤10分钟后冷却

步骤 6

将咖啡酒的原料混和拌匀后备用，如果咖啡无法溶解，可适当加入少许温水

步骤 7

把吉利丁充分泡水后沥干水分备用，mascarpone cheese搅到顺滑无颗粒，蛋黄打发到颜色变淡膨胀

步骤 8

将糖溶解于水，用小火煮沸，于刚沸腾时关火,并把打发好的蛋黄缓缓倒入糖浆，同时打发混合液5-8分钟，使其降温并膨胀发白

步骤 9

蛋黄糖水加入mascarpone cheese搅拌均匀并过筛

步骤 10

泡好的吉利丁隔水加热保温使其保持液态

步骤 11

鲜奶油打发至准干性发泡，与之前蛋黄cheese混和物搅拌均匀，加入少量咖啡酒糖水调味

步骤 12

加入吉利丁液充分搅拌

步骤 13

一层蛋糕片涂一层糖酒加一层奶油，依次类推，最后将表面震平滑

步骤 14

先冷冻1个小时然后冷藏5-6个小时，食用前用可可粉装饰并脱模

菜谱创建时间：2014-11-29 20:30:20