笋干红烧肉

作者： 下山虎虎

用料

• 五花肉
• 竹笋
• 花椒、大料、桂皮、香叶、草果
• 干红辣椒、小茴香
• 葱、姜、蒜
• 白酒
• 老抽、冰糖、盐、陈醋
• 花生油

笋干红烧肉的做法步骤

步骤 1

干竹笋泡发待用。

步骤 2

五花肉切成适当大小的块。

步骤 3

准备调料。

步骤 4

先烧开水将肉焯变色后捞出来，洗去浮沫。

步骤 5

放适量花生油，小火烧热，放入冰糖块，中火使之全部融化，不能烧焦，否则苦。

步骤 6

倒入肉块，不断翻炒，同时加入老抽，用中火，直到肉块变成发亮的棕红色 。

步骤 7

糖色炒成后，然后将所有调料倒入，并加适量白酒。

步骤 8

再加入泡发洗净切块的笋干，之后沿锅边倒入开水，大火烧开后，小火炖1个半小时到2个小时（用小火炖时，加一勺醋）。

步骤 9

加水后，如果觉得颜色不够好，可以在小火炖时，适当加少许老抽调色。出锅前如果觉得汤汁过多，可以用大火收一下汁。

菜谱创建时间：2014-11-22 19:19:27