香煎（焖）马鲛

作者： 虎子de小厨娘

第一鲳，第二盲，第三马鲛郎~ ——这个从小就被奶奶教会的歌谣，道出了海鱼的鲜美排名。 小时候，马鲛没有那么难得，那么贵，家里比较拮据的时候，也还是吃得起马鲛鱼。奶奶隔三差五地买回来切块留盐，香煎，外酥内韧。海鱼比河鱼要优胜的，估计就在口感了，马鲛扎实的口感又比其他海鱼要胜出许多，尽管少年时不喜好任何香煎的鱼类，但扎实的口感还是给我留下了深刻的印象。

用料

• 马鲛鱼

香煎（焖）马鲛的做法步骤

步骤 1

这是超市买的冰鲜马鲛鱼。如果在菜市场能买到非袋装的，口感会更加厚实。

步骤 2

洗净的马鲛鱼块，抹上盐摆上姜末来腌，我还倒了一点点伏特加，腌15-30分钟，我才腌了15分钟，不喜欢太咸。 这种做法叫“留盐”，因为香煎的鱼，不容易入味，在油里下盐，鱼皮很咸，鱼肉容易很腥。所以老乡们都喜欢先留盐处理鱼，只不过乡里人更简单些，只放盐，姜葱酒一概不放。

步骤 3

煎鱼要很多的油，大方倒油也没关系，它不会油腻的，电磁炉和不粘锅，就大方开火了，不怕粘锅不怕焦，中火煎记得偶尔翻面。

步骤 4

如果喜欢干干脆脆的香煎鱼 看到比这图颜色稍深就可以起锅吃啦，要夹起来，油不要倒碟子一起哦。 我更喜欢有点湿润度的，所以调了个酱汁，因为没有葱蒜，看起来就斋了。放葱和辣椒 红红绿绿的会好看很多。 鱼夹起来，煎鱼的油留在锅里， 葱/蒜，1-2根，切段。指天椒1-2只，放到锅里，大火爆香。 把鱼块放回锅里，下点生抽上色，翻一翻鱼，放半碗水烧开。 一点点盐，胡椒粉，鸡精。收汁。 起锅前，放一瓶盖的烧酒。煮掉酒气。起锅。

步骤 5

再来发个今天吃饭的搭配图 ： 香焖马鲛鱼 白灼红薯叶（取点儿腌辣椒的酱油，够香！） 莲子白粥

菜谱创建时间：2014-11-16 21:06:13