不开裂的戚风

作者： 满地苗

一开始觉得，戚风是很容易气疯的家伙，但是慢慢接触的多了，就会觉得戚风一点都不难，做过很多方子，这是我第一次完全没有开裂，方子是网上看到的，特此记录下来，以后就用它拉～ 烘焙：中下层 上下火 140度30分钟、170度25分钟 模具：8寸

用料

• 【蛋黄糊】
• 蛋黄 4个
• 糖 20克
• 低筋粉 90克
• 橙汁 60克
• 油（烧菜的就可以，别用橄榄油） 50克
• 【蛋白】
• 蛋白 4个
• 柠檬汁 5滴
• 糖 60克

不开裂的戚风的做法步骤

步骤 1

橙汁和油融合，手动搅拌均匀

步骤 2

蛋黄、蛋白分离，蛋白放冰箱冷藏备用

步骤 3

蛋黄一个个加入1，搅拌均匀

步骤 4

加入糖，搅拌均匀

步骤 5

筛入低筋粉，用刮刀划“Z”字法，拌匀

步骤 6

看不见粉就可以了，不要过度搅拌，随后放冰箱冷藏

步骤 7

蛋白一开始加入柠檬汁，然后分三次加入糖，打发至干性，小直角（我的打蛋器有5档，我先5档，等偏干时换3档）

步骤 8

先将1/3蛋白糊拌入蛋黄糊，切拌+底部超起拌匀，随后倒入另外2/3，拌匀

步骤 9

面糊倒入模具，晃动到面糊均匀平铺，轻摔几下震出气泡，放入预热好的烤箱（我提高10度，放进去再转140度），140度30分钟（此时蛋糕差不多上涨了）转170度25分钟

步骤 10

取出后在桌上震几下，然后倒扣至冷却脱模（我倒扣一夜）

步骤 11

第二天起来脱模

菜谱创建时间：2014-11-10 10:34:04