烟熏排骨

作者： 小桃妈

在当地饭馆吃过几次，终于打听到做法，小试一下，还蛮好吃的。第一次做感觉复杂，做多了其实很简单。

用料

• 猪肋排 2斤
• 花椒大料 1把
• 葱 半根
• 姜 5大片
• 红干辣椒 4个
• 冰糖 10g

烟熏排骨的做法步骤

步骤 1

先把猪排放水焯下，用凉水洗去血末，洗净备用

步骤 2

锅内放入水，过排骨1寸，然后放入花椒大料，辣椒，葱姜，加一大勺料酒，放入生抽，盐，盐一定加够哦。

步骤 3

大火烧开，转小火，闷炖40分钟关火，把排骨捞出沥干汤汁。

步骤 4

炒锅底部放一张锡纸，锡纸上放冰糖，大约50g，记得冰糖砸碎。冰糖上放一层泡软的茶叶，约10g茶叶。不要放多，多了会发苦，茶叶上放一层橘子皮丝。我放了一个半的橘子皮。然后放烤架，码上排骨，盖上锅盖。开火，熏蒸。大约10分钟左右即可出锅。

烟熏排骨的小贴士

熏的时候注意中间可打开盖子，看下排骨的颜色，因为火候的关系，时间上有差别，时间长了肉会发黑哦。泡茶叶，砸冰糖什么的可以在炖排骨的空间做哦。这样可以节省时间。另外家中有蜂蜜的话，可以在熏的时候给排骨刷一层蜂蜜水，味道更好。

菜谱创建时间：2014-11-06 15:42:51