杨凌蘸水面裤带面

作者： 下山虎虎

陕西特色面食。前几日在家附近小店吃过一次杨凌蘸水面，第一次吃这样宽的裤带面，觉得很好吃。刚好有位邻居大姐之前是开餐馆的，详细教我了这种蘸水面的做法，做过之后觉得完全可以和店里卖的媲美啦，吼吼！

用料

• 面粉 250g
• 西红柿 四个中等个头
• 鸡蛋 1个
• 葱、蒜、香菜
• 辣椒油、生抽酱油、盐、鸡精
• 胡椒粉、十三香
• 小青菜 三棵

杨凌蘸水面裤带面的做法步骤

步骤 1

面粉加一点盐揉成面团，用保鲜膜盖住醒一小时左右。

步骤 2

把面团在案板上擀成一个圆饼，再盖上保鲜膜醒一个小时左右。

步骤 3

大蒜拨好洗净，先用刀拍碎，然后切成细末（也可以用捣蒜罐捣碎更好）。

步骤 4

蒜泥放到小碗里，锅里烧热油，用勺子舀热油泼到蒜泥里面。要浇透。

步骤 5

西红柿洗净去皮切块。

步骤 6

炒锅放少量油烧热，下葱花炝锅炒香。

步骤 7

下入西红柿翻炒到完全软烂，加一点生抽酱油。

步骤 8

加入高汤，没有高汤加水也行，烧开。

步骤 9

鸡蛋打入碗中用筷子搅拌均匀，下入锅中，一边倒一边用筷子搅拌，打成蛋花。最后汤里面放盐、鸡精、胡椒粉和十三香（胡椒粉和十三香不放也可以，看个人喜好），因为是用来蘸面的蘸汁，调料味道要重一些，比平时炒菜或做汤的调味要重。这样蘸汁就做好了。

步骤 10

把醒好的面饼切成4cm左右的长条。

步骤 11

煮面的锅加水烧开，把面条扯成又薄又宽的裤带面下入水中。

步骤 12

面条漂起来，感觉快熟的时候，把洗好的小青菜叶子扔进去一起略煮一下。然后连面条带汤带菜一起盛到大碗里。

步骤 13

之前做好的蘸汁盛到碗里，加油泼蒜泥，再加一些油泼辣子或者辣椒油，上面撒一点香菜末（我忘记放了）。吃的时候，把碗里的面条捞一根放在蘸汁里面蘸着吃，吃一根捞一根。味道超级香的说。

杨凌蘸水面裤带面的小贴士

和面时面里加一点盐，面条会很劲道。醒面很重要，面醒的时间长一点，延展性就很好，可以拉得很长。

菜谱创建时间：2014-11-05 15:35:29