全麦牛肉汉堡包

作者： _慧绘美食记_

我平时吃甜食比较多，为了膳食平衡，会多做一些粗粮来吃。可是我老公因为小时候吃多了粗粮，吃伤了，不太喜欢全麦食品。但是这个全麦汉堡包，他赞不绝口，说比外面买的好多吃了。 全麦的好处就不用多说了吧，日常多吃全麦五谷类是健康饮食的重要原则，不但低脂高纤，维他命和矿物质的份量也比较高。说下做法过程，全麦汉堡坯是参考的简单煮意的配方，牛肉饼做法是来自于绿野仙踪爱面包的分享，据说是斗牛犬餐厅的配方，非常感谢她们的无私分享~ 因为是参考的不同人的配方，汉堡坯和牛肉饼的数量不匹配，此为10个汉堡坯与6个牛肉饼的量。汉堡坯单独吃也可以，随便夹别的馅料也可以~

用料

• （一）全麦汉堡坯材料：
• A中种面团：
• 全麦粉 210g
• 高筋面粉 100g
• 干酵母 4g
• 牛奶 210g
• B主面团：
• 高筋面粉 100g
• 盐 4g
• 细砂糖 35g
• 牛奶 40g
• 玉米油 25g
• 表面装饰：
• 白芝麻 适量
• 鸡蛋液 适量
• （二）牛肉饼材料：
• 牛肉糜 250g
• 牛奶 10ml
• 白吐司块（去边切丁） 7g
• 鸡蛋液 30g
• 马苏里拉奶酪碎 20g
• 盐 3ml
• 白胡椒粉 少许
• 花生油 30ml
• 生抽 适量
• （三）夹馅材料：
• 生菜 适量
• 西红柿切片 适量
• 芝士片 适量
• 沙拉酱 适量
• 千岛酱 适量
• 黑胡椒粉 适量

全麦牛肉汉堡包的做法步骤

步骤 1

（一）先来说汉堡坯的制作过程。 *此为10个汉堡坯的量。

步骤 2

将A中的所有食材放入干净的容器里，混合之后揉成光滑的面团。

步骤 3

*如果怕面团过湿，牛奶可以一点点加入，面粉吸水量不同，要自己调整。

步骤 4

然后盖上湿布，放到温暖湿润处进行发酵。我放到了烤箱里，自带发酵功能，下面放了一盘温水，现在天气凉了，发酵比较慢，中间可以换两次温水，保持27度左右，最利于面团发酵。

步骤 5

发至原体积的2倍大即可。

步骤 6

把B主面团需要的食材准备好，高粉100g、盐4g、细砂糖35g、牛奶40g、玉米油25g。

步骤 7

将发酵好的A撕成小块，放入面包机桶里，然后按照牛奶、玉米油——细砂糖、盐——高筋粉的顺序放入B主面团的食材，启动和面程序，揉45分钟。

步骤 8

揉至面团完全阶段。这时候能抻出均匀大片的薄膜，有一定的韧性，破洞呈边缘整齐的圆形。

步骤 9

将揉好的面团放入干净的盆里，盖上湿布，再次进行发酵。和前面同样的方法。

步骤 10

发至原体积的2.5倍大。

步骤 11

发好的面团在面板上按揉几下，排出气体。

步骤 12

然后均匀的分成10份，揉圆之后盖上保鲜膜，松弛20分钟。

步骤 13

将松驰完成后的面团分别压扁排气，再次揉成圆型。

步骤 14

全部做好之后，放入垫好油纸的大烤盘中，彼此之间留出空隙。

步骤 15

进行最后的发酵，还是同前面一样的做法，放到了烤箱里，开启发酵功能，下面放了两碗温水。

步骤 16

发到2倍大即可。

步骤 17

然后在表面刷上鸡蛋液，撒上白芝麻。 *开始提前预热烤箱，上下火170度。

步骤 18

烤箱预热好之后，把烤盘放入烤箱的中层，上下火160度，烤20分钟。期间注意观察，上色过深的话加盖锡纸。出炉之后放到晾网上晾凉之后再切开。

步骤 19

*烤箱不同，温度需要自己摸索，如果上色不够，可以适当延长时间。

步骤 20

（二）下面说牛肉饼的做法。 *此为6个牛肉饼的量。

步骤 21

原配方是橄榄油，而且没有用生抽和马苏里拉奶酪碎。牛肉我是用料理机处理的。这些量一共做了6个50g的牛肉饼。

步骤 22

把白吐司块放入牛奶里浸泡2分钟。

步骤 23

然后全部倒入鸡蛋液里，拌匀。

步骤 24

然后倒入牛肉糜里，再加入所有其他的食材。

步骤 25

拌匀之后，顺着一个方向搅打上劲。

步骤 26

分成6等分，每个50g。 *前面做的全麦汉堡坯比较小，所以肉饼也小，要是汉堡坯大的话，就每个分多一些肉。

步骤 27

用油纸夹好，然后用手掌压扁成圆形。

步骤 28

肉饼尽量压薄压大一些，一煎还会变小的。

步骤 29

全部做好之后可以放冰箱里冻起来，吃的时候拿出来解冻。

步骤 30

（三）再啰嗦一下汉堡包的制作和煎牛肉饼的注意事项：

步骤 31

*看自己的喜好，可以随意加一些其他的。

步骤 32

把汉堡坯从中间横着劈开。

步骤 33

锅里倒油，油热后放入室温解冻的牛肉饼，可以先揭开一面的纸，放入锅里，再全部撕掉，这样手不会接触到牛肉饼，更卫生。

步骤 34

一面煎1分钟，然后翻面煎2分钟。

步骤 35

出锅前撒上适量的黑胡椒粉。

步骤 36

下面那层的汉堡坯抹上适量的千岛酱，然后盖上生菜。

步骤 37

抹上沙拉酱，再放上煎好的牛肉饼，趁热放上芝士片。

步骤 38

再放上西红柿片，盖上顶层的汉堡坯即可~

全麦牛肉汉堡包的小贴士

每家的面粉不同，含水量也不同，做汉堡坯的时候可以自行调整液体的用量。

菜谱创建时间：2014-11-01 18:12:43