椰蓉戚风

作者： 许小槑

昨天做椰蓉戚风不是很成功，没有研究过量的搭配，直接在6寸戚风的方子里加了30g椰蓉…结果就是戚风完全么长高=_= 有了失败的经验，今天再接再厉，又撸了一发。 模具是三能中空模 18cm那个 灰常漂亮的黄色。好稀饭^_^

用料

• 蛋白 4
• 细砂糖（蛋白） 30g
• 生粉（蛋白） 10g
• 白醋（蛋白） 几滴
• 蛋黄 4
• 细砂糖（蛋黄） 5g
• 油（蛋黄） 30g
• 牛奶（蛋黄） 85g
• 低筋面粉 90g
• 盐 少许
• 椰蓉 20-30g

椰蓉戚风的做法步骤

步骤 1

鸡蛋，我选了4只差不多都是60g的。 分离蛋白、蛋黄，分别装在无油无水的盆里。 蛋白加入生粉和几滴醋，用电动打蛋器打发，分3次加入白砂糖，打至干性发泡。 打发好以后可以先放冰箱冷藏备用。

步骤 2

蛋黄加糖搅拌均匀。 然后加入油，搅拌均匀。 接着加入牛奶，继续搅拌均匀。

步骤 3

筛入低粉和盐，搅拌均匀 然后加入椰蓉，搅拌均匀

步骤 4

取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀切拌均匀。 然后将蛋黄糊倒入到剩下的蛋白糊中，继续切拌均匀

步骤 5

倒入模具 然后放桌上震几下震出气泡

步骤 6

在步骤四完成的差不多的时候，其实就可以烤箱预热了。 160度，中下层，50-55分钟。 出炉后同样震几下，倒扣，晾凉脱模。

椰蓉戚风的小贴士

这个方子是我在网上搜到的，把原方的油和糖的用量都相对可以说减半了，因为不稀饭太甜，可以自行添加。 生粉的加入，原方说可以稳定蛋白。

菜谱创建时间：2014-10-31 13:34:36