东北烀咸菜

作者： 往生花

阿姨70多岁了，是公司老板的妈妈，吉林通化人，烧的一手好吃的东北菜。今天下午她在厨房烀咸菜，我特意拍照记录下来，学习下^_^ 阿姨的烀咸菜是用晾干的卷心菜叶子（东北叫包菜）、干豇豆、猪肉、花生（或者泡好的黄豆）加入土豆、辣椒、香芹等用酱油加香料熬制的，是很地道的东北咸菜，很下饭。烀咸菜的时候也可以加入煮8成熟的鸡蛋一起烀，这样就可以咸菜卤蛋一锅出了。

用料

• 干包菜叶
• 干豇豆
• 猪肉
• 花生
• 土豆
• 葱段、姜片
• 干辣椒、八角等香料
• 十三香
• 生抽 350ml（一袋）
• 味精

东北烀咸菜的做法步骤

步骤 1

干包菜叶子、干豇豆提前泡一晚上，泡软。（如果没有干的包菜叶子也可以用鲜的菜叶，用烤箱、微波等略烘干，没有水分就可以了，这样比较有嚼劲。）

步骤 2

干菜多洗几遍，沥干水分，包菜撕小块，豇豆切长段，备用。

步骤 3

肉切较大的丁，备用。（选用肥肉多一些的肉做出来比较香，烀好后肉是酱肉口味的。）

步骤 4

土豆切滚刀块。花生洗好备用。（或者提前泡一夜黄豆也可以。）

步骤 5

炒锅热油，下葱段、姜片爆锅。（阿姨用的葱绿，但用葱白更好些。）

步骤 6

先放入沥干水的干菜，翻炒一会。放入土豆块继续翻炒。（如果有芹菜和绿辣椒，现在放入。）

步骤 7

翻炒一会后放入花生，继续翻炒。

步骤 8

接着放入肉块，继续翻炒。

步骤 9

翻炒至肉发白，加入一袋生抽、2个干辣椒、1个大料和适量的十三香，大火烧开，中小火熬制30-40分钟，直到汤汁浓稠。（如果有香叶什么的香料加入更好，如果菜比较多加入一袋酱油汤有些少的话，也可加入少许的开水，但是水的量不能过多，不好吃，也容易坏。）

步骤 10

汤汁收的差不多了，加入味精即可起锅，也可以不加。配上米饭开吃吧。

东北烀咸菜的小贴士

1、酱油的量依菜量灵活变动，酱油太多会太咸的； 2、阿姨这次做没加辣椒和芹菜，如果有的话加了一起炒，按步骤炖了，会更香更下饭； 3、香料可以用料盒或者布包装花椒、大料、桂皮、香叶放进去，家常做没有的话就按菜谱里的就可以了。香料多一定要装料盒或者布包，尤其是花椒，虽然不影响味道，但是吃的时候一口要到花椒什么会很不爽； 4、土豆有条件的话可以选用那种小的圆土豆，洗干净不用去皮，直接炒，更加好吃。 5、没有干菜，用鲜菜来做，把水分晾干些或者干脆烘干下，这样口感好，但最好用干菜来做； 6、用高压锅来做更快捷，但是没有这样做味道好。

菜谱创建时间：2014-10-20 14:15:19