香甜卡仕达小面包

作者： leibaobao00

本来想做兔子的鲜奶雪露，无奈看文不仔细，最后一步做夹馅儿把淡奶油一次性加入，结果水油分离了，悲催的淡奶油正好用完，又不想开封新的，只好忍痛做了卡仕达夹馅儿，那这个面包就不能叫鲜奶雪露咯（≧∇≦） 面团方子参照的孟老师的芝士汤种，有改动。

用料

• 切达奶酪片（汤种） 1片
• 鲜奶（汤种） 70克
• 高粉（汤种） 20克
• 高粉（面团） 260克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 干酵母 3克
• 水 130克（酌情增减）
• 橄榄油（可用黄油20克） 16克
• 黄油（泡芙） 20克
• 水 57克
• 盐 一小撮
• 高粉 30克
• 鸡蛋 40克
• 蛋黄 5克
• 蛋黄（卡仕达馅儿） 3个
• 细砂糖 75克
• 低粉 25克
• 牛奶 250克
• 黄油 10克
• 香草精 少许
• 糖粉（表面装饰） 适量

香甜卡仕达小面包的做法步骤

步骤 1

制作汤种，将奶酪片撕碎，加入鲜奶，用小火边煮边搅拌至奶酪融化，再加入面粉快速搅拌均匀成团状，取出放凉，冷藏至少一个小时后再用，我冷藏了10个小时。注意密封冷藏。

步骤 2

将除黄油和酵母外所有面团材料揉到表面光滑，加入黄油和酵母揉到扩展，在温暖处进行基础发酵。基础发酵结束，将面团取出排气，分割6份，并滚圆松弛15分钟。 ps，橄榄油不用后油，可以和面粉一起加入。

步骤 3

松弛完毕，将面团擀开成略宽略长的椭圆形。

步骤 4

将面团两面向中间折。

步骤 5

再对折并捏紧收口，收口一定要捏紧哟，不然爆开就不好看了。

步骤 6

接缝处朝下，放入磨具，入温暖湿润处最后发酵，我是35度发酵了50分钟。

步骤 7

发酵的时候可以制作泡芙，黄油加水煮沸，离火快速加入面粉，搅拌均匀。

步骤 8

分次加入混合均匀的蛋黄和蛋液，一定要拌匀再加下一次。 ps，我偷懒全部用的全蛋液。

步骤 9

将泡芙装入裱花袋入冰箱冷藏备用。

步骤 10

面团最后发酵结束，表面涂蛋液，挤泡芙馅，条纹挤得好看点哟。

步骤 11

入预热180度烤箱中层上下火烤20分钟。火力和时间根据自己烤箱。

步骤 12

出炉立即脱模晾凉。

步骤 13

然后制作卡仕达奶油，将蛋黄加糖打到颜色变浅，体积变大。加入过筛低粉，搅拌均匀。牛奶煮至微微沸腾，一点一点倒入刚刚的面粉混合物中，一边倒一边快速搅拌，直至全部倒完。将这些混合液过筛入锅子中，小火加热，一边加热一边搅拌，直至混合液变顺滑浓稠，关火，加入黄油和香草精搅拌均匀。倒入密封盒子，冷却后入冰箱冷藏几个小时再用，用之前重新搅拌几下。

步骤 14

面包中间用刀割开，不要割断，用花嘴挤入夹馅儿即可，表面筛糖粉。 -_-#忽略挤得丑丑的花纹，这就是理想和现实的差距哎

香甜卡仕达小面包的小贴士

夹馅儿换枫糖浆奶油，就是鲜奶雪露的做法。

菜谱创建时间：2014-10-14 06:19:56