荞麦皇冠面包

作者： bell2010

跟风拔草之作，原方子来自sjn1994，加了荞麦粉，稍有改动。

用料

• 高筋面粉（中种） 250g
• 耐高糖干酵母（中种） 4g
• 牛奶（中种） 170g
• 荞麦粉（中种） 30g
• 高筋面粉（主面团） 120g
• 牛奶（主面团） 30g
• 糖（主面团） 60g
• 鸡蛋（主面团） 1个（50g左右）
• 黄油（主面团） 20g
• 盐（主面团） 5g

荞麦皇冠面包的做法步骤

步骤 1

将中种面团用料放进面包机，一个揉面程序后，静置发酵至两倍大。

步骤 2

将主面团原料（除黄油外）加中种面团中，继续一个揉面程序至扩展阶段，加入黄油，揉至完全阶段，静置发酵至手指蘸面粉插入面团，小洞不回缩不塌陷。

步骤 3

取出排气，用厨房秤称出210g一个大面团，剩余的面团分割成60g左右的8个小面团，盖保鲜膜静置松弛15分钟。

步骤 4

取一8寸圆形活底蛋糕模，抹油，放一个小碗在中间，将210g的大面团擀成大圆片。

步骤 5

盖在小碗上。

步骤 6

8个小面团再次排气滚圆放在小碗的周围。

步骤 7

用刀将小碗上的面团分割成8等份，对应8个小面团。

步骤 8

将分割好的面片盖在小面团上。

步骤 9

小心地将小碗取出，放在温暖湿润的地方进行二次发酵（我一般放在烤箱里，里面放碗热水）。

步骤 10

发酵完毕，烤箱180度预热，表面刷蛋液，撒芝麻。

步骤 11

放烤箱下层180度烤30分钟出炉，表面上色满意之后要加盖锡纸哦。

步骤 12

看看柔软的内心吧。

荞麦皇冠面包的小贴士

1、主面团中的鸡蛋液要预留一小部分刷表面。 2、尽可能使用耐高糖酵母，按我的口味，糖量还可以再增加一点。 3、小面团中也可以包入豆沙馅等馅料，丰富口感，不过面粉量就要相应减少。 4、烤制的过程中，大约10几分钟上色满意后要及时加盖锡纸，以免上色过深。

菜谱创建时间：2014-10-07 10:22:17