私房香菇肉酱拌面

作者： 凌尒尒

用料

• 中筋面粉（饺子粉） 250克
• 鸡蛋 50克
• 水 50克
• 盐 2克
• 猪绞肉 350克
• 海米 25克
• 香菇（干品） 20克
• 香磨豆豉酱 3大勺
• 花生酱 1大勺
• 甜酱油膏 1大勺
• 红葱头油
• 香油
• 盐 适量

私房香菇肉酱拌面的做法步骤

步骤 1

所有原料混合在一起，用筷子把面粉和液体搅成疙瘩状

步骤 2

用手揉成面团，面团很干，要有耐心把他们都揉成团，只需要成团不松散就行，不用揉到光滑状态，过压面机后自然会光滑

步骤 3

压好的面团分成二块，取其中一块，用擀面杖压得扁一些，让其好过压面机

步骤 4

压面机开1档，让面片过压面机3、4遍

步骤 5

面片对半折一次，再次过压面机大概3遍

步骤 6

转压面机3档，过面片5、6遍，让面片出现自然光滑，用刷子蘸点面粉刷在面片上，再继续过压面机2、3次

步骤 7

把面片从中间切对半，压面机转压面5档，二块面片分开过面机，压3、4遍，面条基础面团就做好了。一块压好再压另一块

步骤 8

压面机转面条档，在过了5档的薄面片上再撒些面粉，过面条档，细面条就出来了

步骤 9

做好的面条上还要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起，不要到时候没面条吃变成吃面片儿了

步骤 10

香菇提前1小时泡水至软，洗净后切成小丁备用

步骤 11

海米洗净，把海米剪成小块状

步骤 12

猪肉洗净切小块剁成肉末，或者用搅拌机搅成猪绞肉均可

步骤 1

锅中下炸好的红葱头油和红葱头酥，下海米煸炒出香味

步骤 2

加入香菇丁一同煸炒

步骤 3

加入猪绞肉，所有原料炒匀，炒到猪肉发白的熟

步骤 4

加入香磨豆豉酱和花生酱炒匀

步骤 5

加入适量水，把酱熬到熟，水略收，酱略稠的状态

步骤 6

加入1大勺甜味酱油膏炒匀

步骤 7

再用1大勺玉米淀粉加入3大勺水调匀，把酱收汁上浆，尝尝味道，不够咸再调入适量盐码味即可

步骤 8

喜欢香油的可再淋入一些香油

步骤 9

锅中烧开水，把压好的面条下到锅中煮，不时用筷子划拉几下，煮约3分钟，捞出面条沥干水，加入香菇肉酱和黄瓜丝拌一拌即可食用

私房香菇肉酱拌面的小贴士

1、这次拿出来做了50%的鸡蛋面，我想，头一回做，别整这么大的动静，先玩个一半比例的就好。加了鸡蛋的面条会比只加水的面来得更加筋道哦～ 2、做面条不比做面包，做面包水份越大越软越好吃，做面条水要少，面团越硬越好，我的水粉比是2：5。 3、压面片时，记得在旁边放上半杯面粉，面片过几遍压面机后就会越来越光滑，越来越湿，所以，当面片开始出现湿润感时，就要在上面撒上少许面粉，以防止面片越来越湿，太过湿润的面片在过压面机面条档时会卡在里面纠结成团，不会顺利出条的。 4、在家里压面条不是演杂技，不用把面片撑得老长老长再用手忙前忙后的来抻他，大可以把面片对半切开，改短小一点再过机器出面条。

菜谱创建时间：2011-09-02 15:24:34