潮州冻蟹

作者： 優美_

冻蟹是很有特色的潮式家常菜，端午节时有很多人家都自己做来吃。潮州人将洗净污泥的原只螃蟹入锅煮熟，放凉。再撕去蟹的鳃叶，敲裂蟹壳，斩件上桌，就是这么简单。冻蟹，虽然是一道凉菜却有使人难以抗拒的魅力。冰凉的冻蟹，肉味鲜甜清爽，蟹黄脂凝透香。有厨师表示，其实食客也可以在家里自己做冻蟹，但冰凉螃蟹的功夫可不简单，电冰箱有助冰凉的效果，可要掌握冷冻的时间。过冷，破坏了肉质的清鲜。酒家的师傅介绍说，氽蟹的沸水，要加些糖、盐，这可是可以列入秘笈的独门技法。 此菜有清热散血、养筋益气、滋阴补髓之功效，对跌打损伤、骨折有一定疗效。

用料

• 大红蟹或者大花蟹 1只
• 蒜肉 5粒
• 红椒 l/2个
• 白醋 175克
• 清水 115克

潮州冻蟹的做法步骤

步骤 1

将大红蟹放入淡盐水盆内，令其吐出泥沙，再用清水冲洗干净，再放入冰水中浸死(浸时约30分钟)。

步骤 2

起锅加冷水，将蟹放入，用慢火烧，水开后煨lO分钟，熄火再浸5分钟(或旺火隔水蒸15分钟)。将蒜肉、红椒切小粒，放入白醋和清水煮沸，冷却即可。

步骤 3

待红蟹冷却后斩件，弃去蟹脚尖、肺及蟹厣。用调料伴食即可。

潮州冻蟹的小贴士

用冰水浸蟹，是为了避免蟹在加热过程中挣扎时蟹爪断离而走失蟹汁。也可用竹签从蟹肚插入。令其死。

菜谱创建时间：2014-09-25 19:50:07