让味蕾尖叫，麻辣蹄花

作者： 小番茄食堂

麻辣蹄花的做法很多，很多相关菜谱的过程着实繁琐，又要卤又要爆炒。与麻辣相关的菜肴均可以列入重口味系列，猪蹄本油腻，繁琐的过程无疑更让肠胃负担雪上加霜。 今天介绍的做法省去繁琐的过程，但味道却丝毫没有打折，加上碧绿爽口的西芹点缀，不但提升了卖相，丰富了口感，更增添了健康的元素。快来学一下，让味蕾尖叫的麻辣蹄花吧。

用料

• 猪蹄、香芹
• 朝天椒、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、花椒粉、糖、陈醋、生抽、辣椒油、花椒油

让味蕾尖叫，麻辣蹄花的做法步骤

步骤 1

步骤01：猪蹄流水清洗5分钟，去除残余猪毛，同生姜片一起放入冷水中，水开之后，大火焯3-5分钟，去除血水、杂质、浮沫后捞出备用(焯过水的生姜不要)；

步骤 2

步骤02：将焯过水的猪蹄放入高压锅，添加生姜片，加清水淹没过猪蹄，大火烧开后，压35-45分钟；

步骤 3

步骤03：将香芹切丁，备用；

步骤 4

步骤04：切好的香芹放入滚水中，焯1-2分钟捞出，备用；

步骤 5

步骤05：将朝天椒切丁，葱姜蒜切末，将辣椒丁、葱姜蒜末、胡椒粉、花椒粉、西芹丁放入碗中备用； 将生抽、陈醋、盐、糖调成调料汁，备用；

步骤 6

步骤06：将炖好的猪蹄控干水分，同步骤05的配料、调料汁同拌，戴着一次性手套，充分地拌匀为止；

步骤 7

步骤07：备好花椒油、辣椒油；

步骤 8

步骤08：炒锅烧热，倒入花椒油、辣椒油，大火烧至滚热，手放于油锅上方可以感受到热浪习习；

步骤 9

步骤09：将热油浇在拌好调料的猪蹄上，用筷子拌均匀即可。

让味蕾尖叫，麻辣蹄花的小贴士

1、步骤02，没有高压锅，可以使用汤锅，大火烧开后，小火煲1.5-2个小时； 2、每个人口味不一，调料分量没有办法统一化，步骤05调味的时候，可以用筷子蘸取品尝，适合的味道才是最好的味道； 3、步骤09：浇好热油的蹄花很烫，切勿用手直接搅拌； 4、香芹是加分配料，让菜肴更爽口、更健康，提升口感和健康度，没有可以不加。 步骤图片、步骤文字和小贴士文字均为本人原创，禁止任何形式的转载和盗用，谢谢配合！

菜谱创建时间：2014-09-25 13:15:07