法式酥面塔(pâté sucrée)

作者： 三度

油酥面气味香浓，每次整个厨房，客厅都弥漫着黄油的气息，面团烤出来有分层状，制作不算复杂，用途非常广泛，有甜咸两种。今天做的是一款甜味面团，也就是pâte sucrée。我为了做这个圆形的塔，为了稳定性此菜谱经我半个月的调试。口味还算满意。

用料

• 软化黄油 65
• 低粉 100
• 杏仁粉 20
• 奶油 20
• 蛋黄 1个
• 盐 2克
• 糖 25
• 柠檬皮屑 5克，也可不放

法式酥面塔(pâté sucrée)的做法步骤

步骤 1

所有粉类过筛，黄油切小块

步骤 2

除了奶油和蛋黄，混合其它所有材料，用手把面粉和黄油搓均匀。

步骤 3

蛋黄加入奶油打散加入，混合成面团，能成团就好。不要过度揉面，放入冰箱醒半小时。

步骤 4

取出来面团擀平，轻轻铺平在模具上，按压一下。用叉子插几个气孔。放入冰箱20分钟，打开烤箱200度预热。

步骤 5

放入烤箱，调到180，如果担心鼓起来，可以用油纸包点大米压上去。根据你做的厚度，和形状来确定烘烤时间，薄的话30分钟就足够。

步骤 6

取出来放凉，脱模，放入芝士，奶油，水果，请随意…

法式酥面塔(pâté sucrée)的小贴士

陷料什么的卡士达酱，糖渍水果之类的都可以填充，看自己喜好。

菜谱创建时间：2014-09-21 15:25:24