苦瓜炒牛柳

作者： 小番茄食堂

立秋已有些时日，但秋老虎却一直威猛。苦瓜有清热祛暑的功效，抓住夏天的小尾巴，享受苦瓜的滋味，和软嫩的牛里脊同炒，绝对是当仁不让的下饭菜。

用料

• 牛里脊、苦瓜
• 葱、耗油、料酒、生粉、生抽、糖

苦瓜炒牛柳的做法步骤

步骤 1

将牛里脊切肉丝，加入葱花、耗油、生粉、料酒、糖，搅拌均匀，用保鲜膜盖住，腌制20分钟以上；

步骤 2

苦瓜去籽，切成薄片。煮一锅沸水，下入苦瓜焯1分钟；盛出后，过凉水，沥干水分备用；

步骤 3

热锅入油，待油3分热时，倒入腌好的牛里脊，炒散至变色；

步骤 4

将炒变色的牛里脊盛出备用；

步骤 5

热锅入油，待油热后，倒入苦瓜翻炒片刻，加入炒好的牛里脊，加适量生抽，继续翻炒。

步骤 6

加入炒好的牛里脊，加适量生抽，继续翻炒2分钟即可出锅。

苦瓜炒牛柳的小贴士

1、 牛里脊也叫牛柳肉，位于外脊下侧，这个部位的肉质地细嫩，味道鲜美,是牛身上最好的一块肉。非常适合小炒，不建议用其他部位肉代替； 2、步骤01腌制牛里脊淀粉是必不可少的，如果没有生粉包裹，耗油中的盐分会使肉中的水分挥发，烹炒的时候肉容易变老，严重影响口感； 3、步骤01中用耗油腌制，如果家中没有耗油，可用生抽代替； 4、步骤02苦瓜焯过之后可以祛除一些苦味，焯滚水后立即过凉水，保证苦瓜脆脆的口感。 5、步骤03待油3分热时炒肉：倒入油后，将手放于锅上方，微微感受到热气即是3分热，这个时候炒肉，不容易变老，保证牛肉鲜嫩的口感。 步骤图片、步骤文字和小贴士文字均为本人原创，禁止任何形式的转载和盗用，谢谢配合！

菜谱创建时间：2014-08-27 13:57:48