苏式鲜肉月饼

作者： 爱喝咖啡的牛

准备猪油就是为了它。最爱还是莫过于酥皮，咸味，肉馅的苏式鲜肉月饼。皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。 （配方可做13个）

用料

• 中粉 160g水油皮
• 猪油 60g水油皮
• 细砂糖 20g水油皮
• 温水 75g水油皮
• 低粉 170g油酥
• 猪油 70g油酥
• 猪肉泥 200g馅
• 料酒 1汤匙馅
• 生抽 2汤匙馅
• 香油 2搪瓷馅
• 香葱 适量馅
• 黑胡椒粉 适量馅
• 细砂糖 2g馅
• 榨菜 一袋馅
• 姜末 适量馅

苏式鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

姜切末，料酒，生抽，香油，黑胡椒粉放入肉中拌匀。加入榨菜切碎，糖，鸡精，拌匀。加入葱花，顺一个方向搅拌均匀备用。

步骤 2

水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置30分钟。

步骤 3

油酥中的材料揉匀成团，放入保鲜袋中静置15分钟。

步骤 4

水油皮切约24g每份，油酥约18每份，滚圆盖保鲜膜避免风干。

步骤 5

取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。左手拇指按住油酥，右手虎口处收口，一边转动，最后合拢捏牢，收口朝下。

步骤 6

用擀面杖擀成牛舌状。拿出面团轻轻按扁，由中间向上擀一下，向下擀一下，如此反复擀薄，擀均匀 由上至下卷起面皮，主意最好不要擀破。

步骤 7

同样做好其余的，盖保鲜膜静置15分钟。

步骤 8

然后再竖着擀开，越薄约好，主要不要擀破，再慢慢卷起。卷起后，都竖着码放在一边，松弛一会。

步骤 9

松弛的时间可以把肉馅搓圆备用。

步骤 10

取一份，按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮，有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30克馅。（可以把皮子擀大一点，比较容易操作）

步骤 11

像包油酥那样收口。最后收口朝下按扁，摆入烤盘。

步骤 12

刷一层蛋液，干了以后再刷一层，然后粘芝麻180左右烤约25分钟，烤箱温度差异大，请自行调整时间。

步骤 13

取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一会，又会新鲜如刚出炉了。

苏式鲜肉月饼的小贴士

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菜谱创建时间：2014-08-24 12:00:57