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《十二道锋味》——分子叉烧饭
用料
《十二道锋味》——分子叉烧饭的做法步骤
【Part1.藻胶水】 首先，将5g钙盐加入1000ml的水中，用手持搅拌器搅匀。
搅匀后，蒙上保鲜膜，放入冰箱，待气泡消除。
【Part2.叉烧汁液】 洋葱切丁放入锅中，加入200g黄油，将黄油煮化，洋葱煮出味。
叉烧用火枪烧至微焦。
然后将其切丁，放入锅中。
加入600ml鲜奶油，煮三十分钟。
然后加入600ml的鸡汤，捞匀再煮几分钟。
接着将煮好的混合物放入搅拌机中打烂。
然后倒出过筛至细滑，制成叉烧汁液。
接着加入30g的葡萄糖酸，搅匀。整个分量控制在1000ml（叉烧汁液+30g葡萄糖酸=1000ml）
然后蒙上一层保鲜膜，同样的，放入冰箱冷藏。
【Part3.分子叉烧饭】 深锅放入适量的水煮开，然后关火备用。
将冷藏后的叉烧汁液和Part1的藻胶水取出，用量勺挖一勺叉烧汁液，然后放入Part1的藻胶水中，做成球状。
待成型后，用漏勺将其捞出放入橄榄油中。
接着再放入热水中。（Step12的热水）
最后盛出装盘，即做成【分子叉烧饭】，你相信这个是叉烧饭吗？摘自【锋味厨房——分子叉烧饭】
《十二道锋味》——分子叉烧饭的小贴士
【菜谱摘自——浙江卫视十二道锋味（第五期）锋味厨房-分子叉烧饭】 1.步骤图及封面图截自节目视频。 2.视频里说，等藻胶水的气泡完全消除，要放在冰箱里冷藏一个晚上。 3.叉烧汁液的整个分量要控制在1000ml。 4.水热后，就要关火。分子料理不可以直接受热，否则会爆掉。 5.原话“在做分子料理时，所有的分量要特别准。”
