日式炸猪排

作者： xana

猪排炸好后，一般有两种吃法。一种就着卷心菜细丝蘸酱吃，一种做成猪排盖饭。 这里介绍的是前者。 后者另开了菜谱，主要讲盖饭『汤汁』的做法，请移步： http://www.xiachufang.com/recipe/100366979/ 猪排我喜欢厚切，吃过最好吃的厚切炸猪排是上海的一家叫『会津まる家』的日本料理店。 既然吃肉就要大口 >///<

用料

• 猪通脊（大里脊） 薄厚随意，我的是3cm厚
• 卷心菜 适量
• 面包糠
• 鸡蛋 1枚
• 面粉
• 盐
• 黑胡椒

日式炸猪排的做法步骤

步骤 1

卷心菜切细丝。一定要细丝啊。考验你们刀工的时候到了！ 如果有卷心菜刨丝器当我没说= =

步骤 2

先用刀把猪排侧面带筋膜的地方切断，这样防止炸的时候收缩。

步骤 3

再用刀背横向纵向拍打猪排，使之延展，如果有『肉锤』就更好了。

步骤 4

拍好后，加盐和黑胡椒，正反都要加。 然后裹上面粉，侧面也要照顾到。 再裹上打散的鸡蛋液。（裹蛋液这步没拍……

步骤 5

最后裹上面包糠，稍稍用力按压，让面包屑牢牢包裹住猪排。

步骤 6

锅中下足油，我用的是煎炸。不是炸。中大火，筷子放进去周围有泡泡，就可以下猪排了。像我做的这么厚的猪排，正反面各3-4min。 炸完捞出，切段。 看我这个，正反面各4min的，表面颜色有点深，因为太厚了，我担心不熟。 你们可以酌情减少时间。

步骤 7

最后摆盘。成品还是不错的。 吃的时候如果有日式猪排汁就完美了。 没有的话，可以蘸西式辣酱油（李派林喼汁 or 上海泰康黄牌辣酱油）

菜谱创建时间：2014-08-14 23:10:42