鸭子去头 去爪 去翅膀,烧一壶开水浇3次正反都要,鸭子皮会收缩
把烫好的鸭子插在酒瓶上,放在通风处晾干,至鸭皮干无弹性,至少3小时
鸭皮干后,刷脆皮水:蜂蜜,白醋,香醋,料酒混合,刷在鸭子全身,晾干后再刷一遍晾干。
鸭皮完全干后,是像纸一样脆的,无弹性,表面有油。切半个梨子塞进鸭肚子里,用牙签封口。
关节用锡纸包起来
鸭胸朝上,上下火200度60分钟,看上色情况,大约30分钟反面。
荷叶饼做法:80度水烫面,揉成团,醒15分钟。
切成小剂子。
搓圆,压扁其中一个剂子刷一层油,再把另一个剂子贴上去。擀成薄饼。
擀好饼,锅子烧热,把饼放上去。
饼身2面上色即可,一个饼由于刷了油可以撕成2个。
鸭子去出,片出肉,摆盘。
配黄瓜丝,京葱,甜面酱
开吃!~
鸭子肥瘦看个人喜好,我选的比较瘦。为了使鸭子饱满,塞了梨子,梨子的圆弧面朝上把鸭胸撑起。 传统脆皮水,使用麦芽糖。脆皮水的作用1是起脆 2是因为有蜂蜜,起到上色作用。 鸭皮一定要晾干再刷第二次。完全晾干才可开烤,如果觉得不干,可以放烤箱,发酵模式加热风,15分钟。 荷叶饼是两个饼中间刷了层油,一个可以撕成2个。