lolaohlala细说意式薄脆披萨 [视频+做法]

作者： lola_foodie

其实我以前不爱吃披萨，但因为几年前在餐厅吃了一次薄脆披萨，从此一发不可收拾开始沉迷于这种饼底薄脆馅料丰富的披萨。它不会像传统披萨是那种发酵充分的厚饼底，越吃越想摔！直接崩溃。不能好好的品尝馅料的滋味，而且整个披萨基本都是在吃这又厚又无趣的饼底。吃完这块沉闷的披萨已经差不多饱了也无胃口在品尝其他的菜肴。 这几年开始流行薄脆披萨，吃来吃去，像我这种什么都想自己搬回家做的就开始琢磨家庭如何烘焙这样的薄脆披萨。其实这种披萨可以变化多样，馅料想加什么加什么，关键就是饼底。刚开始查了不少资料，在外网找了一些方子，YouTube各种搜。我也曾经在餐厅站在人家操作台前好久，跟个没吃过披萨似得看厨师操作，店员都不解的问我有事吗？后来自己试验了失败很多次后，终于达到我要的薄度。薄脆披萨终于在我的厨房里诞生啦！ 这次做法拍了视频，可以参考一下操作手法。 我的第一个烘焙视频 拍的时候手忙脚乱，剪的时候电脑范抽，剪了好几天才完成。我知道还有很多可以改进，期待我以后的视频吧！~ 视频 http://v.youku.com/v_show/id_XNzYzNDQxMjM2.html

用料

• #披萨酱
• 番茄 2个
• 小洋葱 半个
• 大蒜 1瓣
• 盐
• 黑胡椒
• 罗勒
• 迷迭香
• 百里香
• #面团
• 高粉 80g
• 水 50g
• 酵母 1g
• 橄榄油 2韶
• 盐 一撮

lolaohlala细说意式薄脆披萨 [视频+做法]的做法步骤

步骤 1

番茄去皮切碎 洋葱大蒜切碎

步骤 2

锅中倒橄榄油，先放洋葱大蒜爆香，放番茄熬煮成很浓的番茄酱状态，可以用搅拌机打碎。因为我喜欢吃到番茄粒所以我省略了这一步

步骤 3

所有材料在一大碗中混合

步骤 4

倒在台面上，揉成一个光滑的面团即可

步骤 5

放入碗中发酵室温约40分钟 状态是手指按下去面团略微回弹且面团内部已形成发酵组织

步骤 6

灶台放平底锅开火

步骤 7

台面上撒很多面粉，把面团擀薄，用叉子戳出小洞

步骤 8

面饼铺在烧热的平底锅中快速定型 ，直到面饼起泡变硬，底部上深色即可

步骤 9

烤箱预热200°C 把面饼取出，披萨酱抹在面饼上

步骤 10

铺上芝士，我用的是车打芝士，和虾。虾可以事先煎一下更香

步骤 11

200°C烤至芝士融化约20分钟

步骤 12

出炉 放上新鲜罗勒叶

lolaohlala细说意式薄脆披萨 [视频+做法]的小贴士

从几个方面说一下几个要点吧 1.面团发酵：为了做出薄脆发酵方法可以用传统酵母，但是分量要降低！面团是不完全发酵的程度。也可以用天然酵母，因为天然酵母发酵速度较慢，可以达到不完全发酵。 2.烘焙方法：采用高温快速定型方法。国外的餐厅大多用岩炉可以实现快速定型，在国内一些星级酒店的餐厅和一些专做薄脆披萨的餐厅会见到。那么在家庭如何实现呢？可以买烤箱专用的大理石板烧的非常热，把面饼放上去立刻烘烤。但我没有大理石板呀！我也试过把烤盘烧的非常烫，但也效果不明显。所以我的方法是先用平底锅烤饼底在铺馅料。用一口厚底的平底锅烧热，面饼擀薄，铺在锅底，面饼很快会起泡，底部上深色就可以了！

菜谱创建时间：2014-08-29 12:50:35