米粉肉「山西扣碗系列」

作者： 往生花

山西民间宴席，多用蒸法制菜，凡数十种，讲究原汁原味、软嫩香酥，其中流传最广、最有名的，尤以粉蒸肉、小酥肉和酱梅肉为代表，并称“晋式三蒸”。晋式第一蒸即是“粉蒸肉”。 每年过年家家户户都会做很多这个，也是爸爸的拿手菜。尝过很多地方不同的粉蒸肉，还是最爱这个味道。

用料

• 五花肉
• 江米
• 甜面酱
• 大料
• 葱、姜
• 料酒
• 生抽
• 盐
• 鸡精

米粉肉「山西扣碗系列」的做法步骤

步骤 1

江米即糯米泡一晚上，捞出晾干

步骤 2

五花肉切厚片。（我用的是冰箱里的存货，一些山猪肉不是五花肉，请自动忽略它和它的形状）

步骤 3

晾干的江米加入大料炒黄，不放油，中火炒至微黄即可。

步骤 4

炒好的米连同大料一起用擀面杖碾碎，但不必碾成粉，将大料碾不碎的渣子拣出不要。

步骤 5

肉片里加入切细的葱丝姜丝、甜面酱、料酒、生抽、盐、鸡精。边加边尝，盐要注意，甜面酱和生抽有咸味，别做太咸了就不好了。

步骤 6

加入碾好的米粉，拌匀，腌制半小时。

步骤 7

肉皮向下一片一片码好，肉皮朝下放入碗中，碗的空隙用碎肉填满。

步骤 8

上锅蒸2小时以上。时间越久越是软糯，肥而不腻，我一般蒸3小时。

步骤 9

蒸好了！扣在盘子里，可以加上你喜欢的底菜衬托。配米饭，夹馒头都好吃，很软糯，入口即化！

菜谱创建时间：2014-08-08 12:21:33