烧鸡公火锅

作者： 黑糖豆

火锅，来自于重庆，一个热火朝天的城市。可惜离的太远，只能在家中自制一锅，希望接近去年重庆的味道，花椒、麻椒均购于重庆。再此，感谢@梅依旧的方子，从那里我学会了先炒香料的方法。以此借鉴，今天的味道一级棒！

用料

• 仔公鸡一只 1000g
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜头 适量
• 干红辣椒 5g
• 花椒 8g
• 麻椒 8g
• 酱油 适量
• 料酒 适量
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 火锅底料 150g
• 盐 适量
• 糖 适量
• 鸡精 适量
• 油 适量

烧鸡公火锅的做法步骤

步骤 1

备好佐料，油炒香花椒、麻椒、干辣椒，盛出备用。

步骤 2

油烧热入姜块爆香

步骤 3

入鸡块煸炒，煸炒至鸡块出油。

步骤 4

入葱蒜继续炒香，加入白糖、料酒、酱油及郫县豆瓣酱和火锅底料炒香上色。

步骤 5

加开水及炒过的辣椒花椒，没过鸡，煮沸。加盐和鸡精调好味。

步骤 6

入高压锅，定时15-20分钟，根据鸡的老嫩情况而定。

步骤 7

排气后，倒入火锅中涮菜煮食。

菜谱创建时间：2014-07-26 16:39:39