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榛果黄油戚风蛋糕的做法
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榛果黄油戚风蛋糕

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作者: 奶油樱桃
奶油樱桃

榛果黄油戚风蛋糕的用料

榛果黄油戚风蛋糕的做法步骤

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步骤 1

……制作榛果黄油…… 65g黄油加入小奶锅中,用小火加热至微褐色,闻起来有坚果香气后关火并把奶锅座入冷水中,待冷却后用滤网过滤掉黄油中的杂质,取50g备用

步骤 2

蛋黄、蛋白分别放在两个无油、无水的干净搅拌碗中待用

步骤 3

在蛋黄中加入25g细砂糖(蛋黄用),用蛋抽搅拌均匀至糖完全溶解,整体颜色稍微变浅后(不要打发),依次加入50ML水和50g榛果黄油,继续用蛋抽搅拌至完全混合,泡沫较少的状态,注意在加入油之后不要用力搅拌,应以搅拌碗的中心为圆心,呈螺旋状轻轻向外搅拌,尽量不要让蛋抽触碰碗壁发出很大声响

步骤 4

在上一步骤中加入15g大杏仁粉/巴旦木粉,搅拌均匀后把65g低筋面粉和1/2小匙泡打粉混合筛入,用蛋抽以不规则方向捞拌至形成完全看不见干粉,也没有小颗粒或结块的柔滑面糊

步骤 5

蛋白用电动打蛋器高速打发,在呈雪白的慕斯状、打蛋头留下的痕迹不会消失时加入45g细砂糖的一半,搅打到完全溶解后加入剩余的细砂糖,继续高速打发到接近干性发泡的状态,即提起打蛋头带起的蛋白霜能形成稍带弯钩的状态即可

步骤 6

用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中翻拌均匀后,加入剩余的三分之二蛋白霜,继续翻拌均匀至形成均匀柔滑、有光泽的面糊

步骤 7

把面糊倒入模具中,在桌上震几下,再用牙签在面糊中画几圈以去除大气泡,送入预热好180度的烤箱中下层,烘烤30分钟

步骤 8

烘烤结束后马上戴隔热手套取出模具,从40cm的高处自由落体到料理台上,再倒扣至完全放凉即可脱模

菜谱创建时间:2014-07-18 15:28:02
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