白馒头/刀切馒头

作者： @綄鎂Ella

用料

• 中筋面粉 300g
• 糖 10g
• 酵母 3g
• 牛奶 170g

白馒头/刀切馒头的做法步骤

步骤 1

温牛奶100g，放入糖和酵母，搅拌均匀想泥水一样，精置5分钟

步骤 2

慢慢倒入面粉，变倒变用筷子搅动面粉，用完酵母牛奶糖水后继续加入剩余牛奶，直到面粉没有粉状

步骤 3

揉面团到手光面光盆光的三光状态

步骤 4

盖上盖子或者湿布在30度左右的温度静置三十分钟发酵。涨到两倍大，里面蜂窝状，外面光滑，手指戳进去不塌陷就算发酵完毕。

步骤 5

用擀面杖帮忙不停摊薄面团以排出发酵产生的气体，尽量排尽。

步骤 6

面团揉成条状，用刀切成比最终成品小三分之一大小的段，放到冷水蒸锅内，盖上盖子，静置10分钟左右，二次发酵。记得要放蒸笼布。

步骤 7

开火蒸到水开后维持十分钟，关火，闷三分钟，打开盖子不要让水滴到馒头上，完成

白馒头/刀切馒头的小贴士

冬天时候，电饭锅，酸奶机，或者蒸锅内倒入六十度左右的开水都可以营造发酵的温度环境。

菜谱创建时间：2014-07-17 23:23:45