双皮奶

作者： 呤儿

双皮奶是我初入厨房时学做的第一个甜品，曾经红豆的、窝蛋的、芒果的天天做，吃到人家苦着脸求饶；现在一句「想吃双皮奶了」，于是重拾旧技...

用料

• #全部材料可做成两份
• 全脂牛奶 200ml
• 鸡蛋（55～60克重）1个 取蛋清约35～40克
• 绵白糖 12克

双皮奶的做法步骤

步骤 1

将牛奶均分装入2个小碗里，微波炉（850W）高火加热80秒，取出晾凉；此时可见奶皮形成；

步骤 2

将蛋清取出装入碗中（蛋黄留用），加入绵白糖，插入筷子垂直打圈温和搅拌，使白糖渐渐融于蛋清中，这样搅拌不易产生大量气泡；

步骤 3

用牙签分别将两碗奶皮的边缘挑开一个口子，慢慢倒出牛奶，最后在奶皮下留一小口，避免奶皮与碗底黏着；

步骤 4

把牛奶与蛋清混合搅拌均匀并过筛，剔除留在碗底的蛋清小疙瘩和气泡；再把混合液贴着边缘重新倒回两个碗里，使奶皮浮起；

步骤 5

用铝箔纸做成碗盖（相对于保鲜膜，铝箔纸质地坚挺，受热不会下垂，打开也比较方便），蒸锅水开后放入奶液，大火蒸10分钟，开盖插入牙签，只要带出来的不是液体，就可以熄火，多蒸一分钟就会老；

步骤 6

取出先冷却，再放入冰箱冷藏；品尝时加上剩下的蛋黄（生蛋恐惧症者请勿尖叫，无视即可）就是窝蛋双皮奶；放上自制的蜜豆就是红豆双皮奶；把芒果打成泥淋在上面就是芒果双皮奶；加一勺奶油焦糖浆就是焦糖双皮奶...

双皮奶的小贴士

成品双皮奶的表面会有浅浅的皱纹，说明第一层奶皮是浮起来的；若表面光滑似布丁，说明第一层奶皮沉在碗底，表面只有第二层奶皮；个人认为，双皮奶的最佳口感，应该要比布丁更柔嫩；因此，要控制配料中蛋清的用量，基本上每百毫升牛奶加20克蛋清已是上限；另外，蒸制的时间也很重要，这个量10分钟刚好，冷藏后的口感除了亲口验证，无法言传...

菜谱创建时间：2014-07-14 15:13:10