【视频】小嶋水果蛋糕卷

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作者: 玩味美食
玩味美食

用料  

做法步骤

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  • 〈将细砂糖加到全蛋液里搅拌均匀〉 将全蛋液加入盆里,加入细砂糖后搅拌均匀。

  • 〈对蛋液进行隔水加热〉 将蛋液隔水加热,使食材中的砂糖化开,加热至食材达到37℃时,将 搅拌盆从锅里拿出来。此时,不用加入水饴,对食材进行快速打发,使温度保持在37℃。

  • 〈用手持式搅拌机进行快速搅拌〉 换用手持式搅拌机,采用搅拌海绵蛋糕一样的方法对食材进行快速 搅拌,搅拌时间以4~5分钟为宜。

  • 向上提起搅拌机,面糊会慢慢流下并且能够留下痕迹,即表明搅拌 完成。

  • 〈将牛奶隔水加热〉 将牛奶加入小碗里,用2中的热水隔水加热。将其加热至体温即可。

  • 〈用手持式搅拌机进行低速搅拌〉 将搅拌机的搅拌头固定在靠近身体的一侧,继续对4中的食材进行 搅拌,搅拌时间为2~3分钟,这一阶段可以将面糊搅拌得更加细腻。

  • 搅拌至气泡消失后,用铲子向上翻动,搅拌好的面糊富有光泽,用铲子将搅拌盆侧面的面糊清理干净

  • 〈筛入面粉〉 将面粉用筛子筛入搅拌盆里。 与蛋液相比,面粉的用量较少,因此面粉加入蛋液中很容易结块,请一定筛过之后再加入蛋液里。

  • 〈海绵蛋糕面糊的搅拌〉 将橡胶铲插入搅拌盆2点钟位置,向8点钟位置移动,将铲子向上挑起来,不断震动,使面糊翻起来。采用将橡胶铲上的干面粉抖落的搅拌方法,面粉就不易结块。 大约搅拌35次,到看不到干面粉时,加入5中温好的牛奶即可。

  • 按照搅拌海绵蛋糕的方法继续搅拌一会儿。共计搅拌次数90~100次为宜。搅拌至面糊蓬松、富有光泽即可。挑起搅拌好的面糊,面糊会快速向下掉落。 当你熟练掌握海绵蛋糕面糊的搅拌方法后,可以加快搅拌速度,不需要震动铲子,直至看不见面粉。

  • 〈将搅拌好的面糊倒入烤盘〉 将搅拌好的蛋糕面糊倒入铺有垫纸的烤盘中间。

  • 用刮板将面糊刮到烤盘四角。

  • 在靠近身体的一侧,将刮板倾斜30。,将面糊从左向右摊平。在距离右侧5cm的位置将刮板停住。 将烤盘顺时针转动90。后,重复4次上述操作。最后,将粘在刮板上的面糊摊到较低或者边缘凹陷部位。 将烤盘从7~8cm高处摔至案板上,将面糊表面的大气泡震碎。

  • 〈烤制〉 在盛有面糊的烤盘下方叠加一个烤盘,将烤盘放入预热至190℃ 的烤箱里烤制16~17分钟。烤至13分钟时,将烤盘前后位置调换一下。

  • 蛋糕烤好之后,将其从烤盘中取出,移到冷却架上,待蛋糕稍微 冷却之后,在上面盖上一块干净的布。

  • 〈卷制蛋糕卷〉 将冷却好的蛋糕翻转过来,脱模,剥开四周的垫纸。此时,如果发现蛋糕中有疙瘩(面糊的小结块)可以用牙签挑出来。将纸去掉之后放回原来位置,将蛋糕连同垫纸一起翻过来。

  • 将果子露涂抹于蛋糕表面。 *制作果子露。将水和细砂糖加入 锅里,稍微煮一会儿后,关火。待食材冷却后,加入利口酒即可。

  • 将细砂糖加到鲜奶油里,将奶油打发至七八分即可。用打蛋器挑起打发好的奶油后,打蛋器上附着的奶油不会很快就掉落下来,此时表明搅拌适度。

  • 将奶油置于蛋糕中间,移动L型抹刀将奶油推到蛋糕四角

  • 从左向右将奶油摊平,蛋糕卷离身体较远的一头奶油要放得少些,边缘附近要空出一段位置不抹奶油。

  • 从身前一侧将水果一种一种摊在奶油上,用手轻压水果,将其压入奶油里。

  • 将面糊向身前提起1/3的长度,用手指按压制作蛋糕卷。

  • 将包在蛋糕外面的垫纸卷起来,一直卷到蛋糕的另一侧。 垫纸主要充当卷帘的作用。

  • 卷好之后,将蛋糕边缘部位向下,用垫纸包裹起来,整理好形状。将整理好的蛋糕放入冰箱中静置30分钟以上。

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【视频】小嶋水果蛋糕卷的小贴士

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菜谱创建时间:2014-07-07 16:54:45
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