免揉咖啡巧克力碎片土司【藤田千秋】

作者： 阿May又改名儿了

方子来自《只要一個缽碗，免揉麵包輕鬆做》 大致步骤是： 搅拌混合-->第一次发酵（120分钟）-->排出空气-->二次发酵（60分钟）-->整形-->第三次发酵（50-70分钟）-->烘烤 也可采用【冷藏发酵法】： 搅拌混合-->冷藏发酵（半天~一天）-->从冰箱取出恢复室温1-2小时-->排出空气-->发酵（90分钟）-->整形-->发酵（50-70分钟）-->烘烤 书的详细介绍、步骤和整形手法 可参考小月的方子：http://www.xiachufang.com/recipe/100054686/ 可做分量：磅蛋糕模具 1条

用料

• 速发干酵母 1/2茶匙
• 即溶咖啡 4克
• 高筋面粉 150克+额外手粉
• 砂糖 15克
• 水 110克
• 盐 2克
• 植物油 5克
• 耐烘焙巧克力豆 20克

免揉咖啡巧克力碎片土司【藤田千秋】的做法步骤

步骤 1

将盐、糖和即溶咖啡放入钵碗中，并加入水（夏季可使用自来水，春秋使用25-30度的温水，冬季使用35度的温水）。之后在水中加入干酵母，静置1分钟等待酵母溶解。 之后在酵母水中倒入色拉油，搅拌均匀

步骤 2

在钵碗中加入高筋面粉搅拌，搅拌至没有粉末状 呈现团状之后，盖上保鲜膜，室温发酵120分钟

步骤 3

发酵完成后，用橡皮刮刀插入钵碗和面团之间，由下往上翻搅给面团排气

步骤 4

再次盖上保鲜膜发酵60分钟

步骤 5

二次发酵后准备取出面团。在案板上，还有盆子和面团之间撒点高粉（分量外），用橡皮刮刀辅助将面团取出。（步骤图参考小月的菜谱，见简介）

步骤 6

将面团整形成长条状，之后左右各折起3-4厘米，压实捏紧。 之后将面团整形成长方形，注意长边要和磅蛋糕模具长边差不多长。

步骤 7

在长方形面团上撒上耐烘焙巧克力豆，将面团卷起呈圆柱形，捏紧收口

步骤 8

在磅蛋糕模具内刷上薄薄的一层植物油（额外分量），将圆柱形面团收口朝下放入模具中，放在35度环境下发酵50分钟。 发酵好的面团基本满模或超过模具2-3厘米。

步骤 9

烤箱预热200度，烘烤25分钟。 若上色过深要及时加盖锡纸。

免揉咖啡巧克力碎片土司【藤田千秋】的小贴士

1. 面团水分很大，发酵好的面团基本不能直接上手揉，会很黏，所以要多准备一些额外分量的手粉

菜谱创建时间：2014-07-04 10:23:34