Grace的苹果酸味蛋糕

作者： 奶油樱桃

方子来自《欢迎进入Grace西点红茶时间》 和普通的翻转蛋糕似乎不太一样的味道，虽然制作起来略复杂但是味道很棒样子也萌的一款蛋糕~ 【【【以下材料分量可制作外直径为22cm的环形蛋糕一个】】

用料

• #柠檬煮苹果
• 富士苹果 3~4个
• 细砂糖 100g
• 水 100ML
• 柠檬汁 20ML
• #蛋糕体
• 鸡蛋（每个带壳约重65g） 5个
• 细砂糖（蛋白用） 20g
• 细砂糖（蛋黄用） 50g
• 酸奶油 100g
• 低筋面粉 80g
• 面包糠 适量
• 苹果白兰地 1大匙（15ML）

Grace的苹果酸味蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作柠檬煮苹果：

步骤 2

1、把苹果去皮去核，每个苹果切成16片，泡在淡盐水中备用

步骤 3

2、100g细砂糖、100ML水和切好的苹果一起放入锅中，中火边煮边不断翻动，至苹果可以用竹签轻松戳穿的程度

步骤 4

煮好的苹果片加入20ML柠檬汁搅拌均匀，放凉后用笊篱捞出，沥干汤汁后紧密的竖立排列在模具底部（原本是苹果皮的一端向下接触模具，果核的一端向上），待铺满模具底部后用手轻轻将所有苹果片压成斜躺状 【【【请注意不要丢弃煮苹果的糖水，下面还会用到】】

步骤 5

把面包糠均匀撒在紧密铺好的苹果片上，以能完全盖住苹果片为准 【【【请注意不要省略此步骤，不然烘烤时苹果片渗出的水分会让蛋糕体软烂溃散】】】

步骤 6

制作蛋糕体：

步骤 7

1、5个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，放在无油、无水的干净搅拌碗中，把装有蛋白的搅拌碗送入冰箱冷藏室中备用

步骤 8

2、5个蛋黄加入50g细砂糖（蛋黄用），用电动打蛋器高速打发直至整体浓稠，颜色泛白；加入100g酸奶油低速搅拌均匀至没有结块

步骤 9

3、把蛋白从冷藏室取出，用电动打蛋器高速打发至颜色雪白、打蛋头划过的痕迹不会轻易消失的慕斯状，一次加入20g细砂糖（蛋白用），继续高速打发至硬性发泡的蛋白霜

步骤 10

4、把蛋白霜加入三分之一到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀再加入剩余的三分之二，继续翻拌均匀

步骤 11

5、筛入80g低筋面粉，用刮刀快速轻柔的翻拌至形成无干粉的面糊

步骤 12

把蛋糕面糊倒入铺好面包糠的苹果片上方，送入预热好160度的烤箱中层，烘烤40分钟后转150度继续烘烤10分钟

步骤 13

蛋糕出炉后放置到冷却，用脱模刀紧贴模具侧面划一圈，小心倒扣即可脱模

步骤 14

把柠檬煮苹果的糖水取30ML，和1大匙苹果白兰地混合，均匀的刷在苹果表面即可

Grace的苹果酸味蛋糕的小贴士

1.由于蛋糕体含有酸奶油成分，遇低温会让蛋糕变硬，不适合放入冰箱冷藏，室温为25度左右可保存两天 2.自制酸奶油：130g淡奶油与20g柠檬汁混合，搅拌至出现纹路后静置半小时以上即可使用

菜谱创建时间：2014-07-02 16:16:55