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看家本事之“台湾红烧牛肉面”的做法
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看家本事之“台湾红烧牛肉面”

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作者: 小羽私厨
小羽私厨

看家本事之“台湾红烧牛肉面”的用料

看家本事之“台湾红烧牛肉面”的做法步骤

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步骤 1

整条牛腱心洗干净后,中间横着切一刀,剁成两大块,冷水下锅。(最好一次卤两条,否则汤味不够浓,不香的,卤好了可以冷冻保存,不会坏的。)水要多放,锅要够大,中间不能加水的哦。

步骤 2

大火将水烧开,会有些血沫煮出来,撇干净,然后放入整棵大葱,大块的姜(葱和姜都提前用刀拍一下,这样出味道。)倒入花雕酒,没有花雕就用普通的黄酒。放入一半的卤料包,另外的一半待会儿再放。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最最关键的,是要在锅里放上一个超级大的盘子或者图片中这样的蒸屉簾,主要是为了保证把肉全程压在汤里,否则的话肉会浮在水上面,受热不均,就不好吃啦。(我这张图是后来倒入卤水之后拍的,所以是汤是红的,总之就是这个意思啦,领会精神。。。肉就在下面。。。)

步骤 4

盖上锅盖,最小火煮上1个小时。

步骤 5

1个小时之后,就可以来准备做卤水了,准备一根手指长短的葱,一小块姜,一头蒜,全部切碎。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅倒油,先放入葱姜蒜煸炒,闻到香味之后,放入4大勺郫县豆瓣酱,约50克左右,继续翻炒。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒出红油之后,添水,倒入生抽和老抽,放入剩下的另外一半卤料包,大火将水烧开,尝尝味道,根据自己的口味加盐,要稍微咸一些。大火将水烧开,尝尝味道,根据自己的口味加盐,要稍微咸一些。

步骤 8

将这锅烧开的卤水倒入旁边正在煮的牛肉锅中,继续小火煮一个小时。煮了2个小时之后,牛肉还应该是整个都淹在肉汤里的,如果你煮了2个小时后,汤少了,那记得下次多加水。(中途可以加水,但是记得加滚开的开水。)

步骤 9

煮好之后你可以尝尝汤的味道,要比你平常的口味咸一些才行。连肉带汤倒入一个可以密封的容器中,晾凉之后放入冰箱冷藏一夜。

步骤 10

第二天这块肉才能吃哈,味道才刚好。把肉从冰箱取出后,切成小块,放入大碗中备用。

步骤 11

舀些卤肉汤,兑些水,大火将水烧开,加盐和生抽调味。倒入之前的切好肉的碗中,盖个盖子之类的东西,利用汤的余温把肉捂热。(卤过的牛肉只能用这种方式加热,别的都不行!)

步骤 12

煮好面条,过凉水,放入肉汤碗中,加一些香葱末、陈醋、辣椒油、花椒油,开吃吧。。。

菜谱创建时间:2014-07-01 23:47:39
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