超软戚风蛋糕

作者： 家庭烘焙顾问潘志勇

真正的戚风应该是组织细腻，口感柔滑，不咽喉，不用喝水也能把整个蛋糕吃完，做好的戚风蛋糕关键要有好的比例和掌握蛋白的程度。

用料

• 细糖 28g
• 细糖 66g
• A：
• 蛋黄 66g
• 水 47g
• 色拉油 55g
• 低筋面粉 66g
• 粟粉 18g
• B:
• 蛋白 160g
• 盐 3g
• 柠檬汁 5g

超软戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋白、蛋黄、细糖、水、盐、色拉油、低筋面粉、粟粉分别按配料分开AB部分称好待用

步骤 2

首先进行A部分的操作，将水、色拉油、28g的细糖一起搅拌溶化

步骤 3

溶化后加入低筋面粉和粟粉搅拌均匀

步骤 4

加入蛋黄到搅拌好的面糊里搅拌均匀，搅拌均匀后放置待用；

步骤 5

再进行B部分的操作，将蛋白、66g细糖、盐投入盆中，并用电动打蛋器打发

步骤 6

将蛋白部分打发至中性发泡，投起来有个鸡毛尖尖即可

步骤 7

将打好的蛋白部分的三分之一投入A部分的面糊搅拌均匀，搅拌的时候要轻轻的拌，由上往下划半弧的手法拌匀；

步骤 8

将剩余的蛋白全部倒入面糊部分，按由上往下划半弧的手法轻轻拌匀即可

步骤 9

将搅拌好的面糊倒入戚风模具，然后轻轻震两下

步骤 10

预热烤箱，温度为上火170℃，下火130℃，听到蜂鸣提醒预热完成后，放进烤箱，烘烤时间:8寸的烤48分钟

步骤 11

烘烤完成出炉时用竹签插一下，看有没有面糊粘在竹签上，没有粘的则代表熟了，可以出炉了；

步骤 12

出炉后敲震一下，倒扣在烤网上，凉了再脱模

超软戚风蛋糕的小贴士

1.搅拌面糊时要轻轻搅拌，避免大力搅拌导致面糊起筋 2.蛋白和面糊混合时，要轻轻搅拌，防止消泡化水 3.出炉时用竹签插一下，看有没有面糊粘在竹签上，没有粘的则代表熟了，可以出炉了； 4.出炉的时候马上倒扣，防止回缩。

菜谱创建时间：2014-07-01 10:42:51