手工牛轧糖（香草抹茶味和兰姆酒可可味）

作者： 白川白川

牛轧糖，英文Nougat，是一种以麦芽糖混合烘烤过的坚果的糖果。在国外也有牛轧糖，不过通常都比锅内的要松软一些。我个人还是更喜欢台湾牛轧糖的口感，有硬度，越嚼越香。自己做牛轧糖可以随意选择口味和坚果，另外不会像外面买的那么甜腻，所用的材料也更能保证品质。

用料

• 棉花糖 110g* 2包
• 全脂奶粉 3大茶匙*2
• 果仁（花生，腰果等随意） 随意
• 抹茶 2大茶匙
• 纯可可粉 2大茶匙
• 黄油 50g左右
• 烘焙油纸 两张
• 模具（保鲜盒代替也可以） 2个
• 香草精 1小茶匙
• 朗姆酒精 1小茶匙
• 盐 少量

手工牛轧糖（香草抹茶味和兰姆酒可可味）的做法步骤

步骤 1

所有材料备齐，油纸表面用黄油擦一下，铺在模具里，备用；果仁稍微拍碎，不要太小块了。

步骤 2

将奶粉和抹茶粉，一半的果仁各两大茶匙混匀，加微量的盐提味；同样的，奶粉和可可粉，另一半果仁也混匀。

步骤 3

小火，不粘锅加一半的黄油融化，倒入一袋棉花糖，慢慢搅拌，棉花糖会慢慢融化。待棉花糖已经融化近8成左右的时候，加入朗姆酒精（我认为朗姆酒配可可更好，而抹茶口味适合搭配香草精）；

步骤 4

待棉花糖完全融化后，倒入其中一种口味的混合料（这里以可可为例），立刻搅拌均匀。

步骤 5

充始终保持小火，待完全混匀后，关火。继续微微搅拌，让糖浆稍微凉一下（这样不会太粘锅具），趁热转移至模具里。

步骤 6

把模具轻轻墩一墩，是糖浆充分铺平，放入冰箱冷却，大概需要两个小时。

步骤 7

冷却后，切块，再放回冰箱冷却半小时；

步骤 8

准备好糖纸，一个一个包好！

菜谱创建时间：2014-06-24 22:52:40