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苏式榨菜鲜肉月饼的做法

苏式榨菜鲜肉月饼

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作者: Yvonne徐
Yvonne徐
作为祖籍江南的人,每年中秋时节必做苏式月饼,榨菜鲜肉的,玫瑰豆沙的,咸的、甜的都喜欢。 今年中秋佳节儿子要返美读书,我要和朋友们去国外远行,留下户主独自一人在家……中秋一家三人要在不同的城市过了,趁着现在假期全家人都在,做了今年的第一批苏式榨菜鲜肉月饼,顺便记录下来。

用料

苏式榨菜鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

备馅。 250克,3分肥7分瘦的夹心肉,切成小粒,用两把菜刀(我习惯剁肉馅用两把刀)精切粗剁,制成肉馅。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

100克榨菜切成碎末。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用准备好的调料拌匀肉馅,然后把榨菜碎与肉馅拌均匀。分成20克一份,用手来回滚圆,间隔排好,入冰箱冷冻室,冷冻30分钟以上。(定型,利于后面的包制)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出前一天炼好的猪油。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备水油皮。把水油皮的配料混合揉成能出膜的面团,用保鲜膜包好,静置30分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备油酥。混合低粉和猪油,用手掌根反复推擦揉成团,包好保鲜膜,静置30分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把水油皮面团平均分割成20个小面团,每个18克,滚圆盖上保鲜膜,再盖上打湿了的纱布。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油酥面团也平均分割成20个,每个12克,滚圆。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包油酥。把水油皮压扁放上油酥包成球状。依次包好所有的油酥。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一份包好的油酥擀成长条(牛舌状),自上而下地卷起来,盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次擀开卷好所有的油酥。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后再依次重复一遍擀开卷好的动作,继续盖好保鲜膜松弛15分钟。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一份松弛好的油酥皮,接口朝上,用拇指从中间按下。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两边合拢,团成圆球状,再擀成圆形。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好准备好的榨菜鲜肉馅,收口要捏紧,防止露馅。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把包好的月饼生胚按照自己的喜好,点上红点或按上印章。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入平底锅中小火烙熟。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

喜欢烤制的,提前预热烤箱。180度,中层,上下火,25~30分钟。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁热吃,好香呀!

苏式榨菜鲜肉月饼的小贴士

1.此配方给出的量,可以做20个,每个50克的小月饼。 2.水油皮和油酥和的软硬要一致,充分松弛好后,特别好操作,全程不需要用手粉。 3.制作过程中一定要盖好保鲜膜和湿纱布,防止面团变干。 4.月饼生胚做好后可以烙熟也可以烤熟,本人喜欢吃烙熟的,趁热吃,简直太香了!

菜谱创建时间:2016-08-11 19:07:22
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