【中国好刀工】降鸡十八斩

作者： 琼肴

“无鸡不成宴”。无论岁时节日、婚丧喜庆还是朋友聚会，处处离不开鸡。美味之余，卖相极其重要。​ 降鸡十八斩，刀刀见功夫！​ 练功一层层，斩鸡一件件；要想练就上层的武功绝学必然要打好根基，同样，斩得一手好鸡，也要循序渐进。

用料

• 熟鸡 1只

【中国好刀工】降鸡十八斩的做法步骤

步骤 1

取煮熟的一只鸡，斩下鸡脚，切下鸡头

步骤 2

用刀把鸡翅斩下

步骤 3

用刀从鸡背中间切开，一分为二

步骤 4

分开的鸡身，分别先斩下鸡腿，再将其一分为二

步骤 5

斩件，注意皮肉相连，大小均等

步骤 6

斩件完毕，一层层摆盘

步骤 7

摆盘完毕，加以青瓜，西红柿切片配搭，巧手的话，再用青瓜和红萝卜做个卡通鸡头，一道白斩鸡完美呈现

【中国好刀工】降鸡十八斩的小贴士

鸡肉相对而言是最细嫩的，肉的含筋量最少，顺着纤维切，才能使成菜后的肉不破碎，整齐美观。

菜谱创建时间：2014-06-24 11:27:00