虾仁炖蛋

作者： ELLEN私厨

许多人，对于【炖蛋】细腻的口感尤为钟爱！ 但是，想要做到入口即化的绵密口感，可非易事，那可需要极致的配比哦…… 我的万能秘籍吧，绝对不会让你失望！

用料

• 鸡蛋 1只
• 虾仁 1只
• 橄榄油（普通油也可）
• 生抽
• 盐
• 鸡精
• 葱末
• 水

虾仁炖蛋的做法步骤

步骤 1

打蛋调味：将蛋打入碗中，依次放入盐、鸡精、生抽、油各少许；

步骤 2

按照一个方向一直打，直至蛋液起小细沫；

步骤 3

加入蛋液1.5倍的温开水；

步骤 4

再充分搅拌均匀；

步骤 5

将蛋液进行过筛，至无气泡；

步骤 6

将过筛后的蛋液倒入碗中，封上保鲜膜，上锅蒸10分钟左右即可；

步骤 7

虾仁只需要放入水中烫熟即可，放置在蒸好的蛋羹上， 然后淋上生抽，撒上葱花或者辣椒， 烧热油，淋于表面即可。

步骤 8

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虾仁炖蛋的小贴士

1、【过筛去细沫】和【封保鲜膜】都是为了不让蛋液在加热过程中产生气孔，影响口感和美观； 2、一定要用【凉开水】，太热蛋液就会被烫熟，生水煮出来的口感不够绵密； 3、蒸一个蛋的时间大概为10分钟，新手在水开后可转中小火，多蒸一会儿便是。 4、虾仁是事先煮好去壳，蛋蒸好出锅后再放上去的。

菜谱创建时间：2014-06-17 04:12:07