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蛤蜊炖蛋-3个关键要记牢,又嫩又滑又鲜,特殊时期必须要学会的蛤蜊炖蛋的做法

蛤蜊炖蛋-3个关键要记牢,又嫩又滑又鲜,特殊时期必须要学会的蛤蜊炖蛋

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作者: i沈小怡
i沈小怡
这几天,一道菜在朋友圈里转疯了, 而且必须要用上海话念: 蛤(隔)!蜊(离)!炖(等)!蛋(待)! 蛤蜊炖蛋,其实源于广东,广东人对吃很讲究,对各种食材搭配得恰到好处,尤其是小海鲜和时令蔬菜的搭配,更是鲜上加鲜。 据说,蛤蜊炖蛋还被称作珍珠聚宝盆,有聚财的寓意,所以拿来招待亲朋好友再合适不过了。当然,防疫特殊时期,记得要在家隔离等待哦,先自己尝尝就好。 一碗鲜嫩可口的蛤蜊炖蛋,隔老远都能闻到它的香味,真叫人馋得口水直流呀。吃炖蛋的感觉,就像踩在松软的棉花上,让人不自觉地心情愉悦,get冬日舌尖的高光时刻~

用料

蛤蜊炖蛋-3个关键要记牢,又嫩又滑又鲜,特殊时期必须要学会的蛤蜊炖蛋的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里放水,再放入葱和姜煮开,放入蛤蜊,倒入料酒,大火煮开至蛤蜊全部张口,关火。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛤蜊捞出,一个个在蒸盘里摆放整齐。焯烫蛤蜊的原汤过滤后倒出,放置一旁晾凉至温热。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鸡蛋打在碗里,撒盐和白胡椒粉,用筷子顺着一个方向打匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把焯烫蛤蜊的原汤倒入鸡蛋液,原汤的量是鸡蛋液的2倍。然后用滤网过滤3遍,滴一点油,倒入蒸盘。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等鸡蛋液消泡,在蒸盘上覆上保鲜膜,用牙签在边缘戳几个小洞。冷水入锅,先大火把水烧开,然后转中小火,水开后蒸10分钟左右,关火。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另起一锅,用热油爆香葱花,然后淋入香油,最后把葱花连同热油香油一起淋在蛤蜊炖蛋上。

蛤蜊炖蛋-3个关键要记牢,又嫩又滑又鲜,特殊时期必须要学会的蛤蜊炖蛋的小贴士

1.蛤蜊尽量买摊贩养好的,如果买回来的蛤蜊有泥沙,可以把蛤蜊放在淡盐水里,让它吐沙半天左右,然后洗净再用。 2.焯烫蛤蜊的原汤一定要过滤后才能用,否则容易有沉淀的脏物。原汤大约是温热的状态,就能倒入鸡蛋液了。用来炖蛋的原汤用不完,也不要浪费,第二天用来煮面条、煮年糕汤、煮粥,甚至炒菜当高汤都是很棒的。 3.要想鸡蛋羹细腻平滑,鸡蛋液必须要过滤3次,在上锅蒸之前要消泡,覆上保鲜膜或者盖上一个盖子,以免蒸馏水滴到鸡蛋液上。在鸡蛋液里滴油,这样炖出来的鸡蛋羹就不会粘底了。 4.葱花一定要爆香,这样香味更足。葱花不要直接撒在鸡蛋羹上再爆香,这样容易破坏嫩滑的鸡蛋羹。建议把葱花放在小碟子里,再用热油爆香,最后和香油一起淋入鸡蛋羹。

菜谱创建时间:2020-02-15 13:18:30
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