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萝卜丝包的做法
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萝卜丝包

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作者: apple爱自己
apple爱自己

萝卜丝包的用料

萝卜丝包的做法步骤

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步骤 1

温牛奶和白糖混合均匀,放入酵母化开,静置5分钟以后,酵母活跃起来

步骤 2

将酵母倒入容器中,加入面粉、盐,先不要揉,先用筷子搅拌成片状

步骤 3

接着下手揉,说是要达到三光,尽量做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从来没有像网上那些高手揉的那么光滑,但是做到手光盆光这应该就够了,面团只要不沾手就行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵

步骤 4

容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-35度处发酵,夏天就正好室温,我一般是发一个小时,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状

步骤 5

把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着,这时候馅儿也做好了,接下来就准备包包子了

步骤 6

调馅儿: 萝卜洗净去皮,刨成丝。 放适量盐,拌匀,腌制, 锅中放适量油,将干辣椒及花椒放入,爆香之后转小火熬上一会儿, 腌好的萝卜挤去出水,熬好嘀油盛出,干辣椒花椒滤掉, 萝卜丝中加上芝麻油跟花椒辣椒油,量多一点哈,朝一个方向拌匀了, 放入一点点蚝油,放一点点辣椒粉~拌匀

步骤 7

包包子:将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子,大小随便,主要就是你想要包子的大小,擀皮儿,中间厚,四周薄,尽量圆,均匀一些,四周做到尽量薄一些,这个关系到包子褶子及收口好不好看

步骤 8

取馅儿放到皮中间,新手可以少放点儿

步骤 9

一个褶子一个褶子的慢慢捏,褶子个数看个人习惯

步骤 10

收口。有两种,一个是碗口形,还有一种是是奶嘴儿形,我今天这个是碗口形的

步骤 11

蒸包子:蒸笼垫上蒸笼垫,将包好的包子排好,包子与包子中间留些空隙,盖上盖子,放置20分钟左右,二次发酵

步骤 12

冷水起蒸,15到20分钟,关火,2、3分钟之后打开即可。蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸

萝卜丝包的小贴士

1、 刨萝卜丝不要太细,不然蒸出来没有嚼头了,偶不喜欢烂烂嘀感觉。 2、 油多一点,多拌上一会儿,更好的防止出水。 3、 蚝油有点甜的,所以不用加糖了~ 4、 如果能吃辣的话,干辣椒可以再多一点,或者将干辣椒剁碎了, 5、 蚝油量只是一点点哦,不然颜色就不好看了,还是要保持萝卜原来的色泽~~ 6、 我放了一点点嘀辣椒粉,隐约可见哈 7、 这次和面水我是全部用牛奶代替了,糖盐不可少。 8、 说是要做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从来没有像网上那些高手揉的那么的光滑,以我的经验,做到手光盆光这应该就够了,面团只要不沾手就行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。 9、 擀皮儿也要注意擀的均匀一些,这样更有利于包子成型好看一点。 10、 因为我这个面和的比较软,所以包子最好是包好后放到蒸笼中进行二次发酵,要是二次发酵好了再放蒸笼的话,皮子很软,取的过程包子很容易变形。 11、 二次发酵时间越长,蒸出来的包子褶子越不明显,但是包子会越松软,如果包子馅儿汁水比较多,就不要醒太久了,不然包子馅儿很容易渗出来。

菜谱创建时间:2011-08-05 17:12:03
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