老北京门丁肉饼

作者： 海燕的手艺

土生的北京人差不多都知道门丁肉饼，一个个酷似古代门丁的肉饼就是他名字的来源。门丁肉饼以牛肉为陷，外皮酥脆，里面牛肉馅鲜嫩，与普通扁扁的肉饼根本不是一个感觉，门丁肉饼因为厚实所以皮里面能保留好多汁，往往咬一口那汁水便会喷得老远，这是一种成就感，一种豪迈，一种吃的原始状态，就像吃炸酱面不呼噜呼噜的吃就吃不出味来是一个感觉。

用料

• 面粉 适量
• 牛肉馅 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 胡椒粉 少许
• 葱 1根
• 姜 3片
• 花椒 15个左右
• 香油 适量
• 色拉油
• 热水 适量

老北京门丁肉饼的做法步骤

步骤 1

先和饧面，面粉加水，边加水边用筷子搅拌，会非常软，不能用手只能用筷子搅，当搅拌到面团有劲了，面就算和好了，然后醒半小时！

步骤 2

先炸一个花椒油备用，葱、姜切成末备用。肉馅中放入香油拌匀腌10分钟左右，让香油的味道渗入肉馅。然后依次放入盐、姜末、料酒、花椒油，老抽、生抽搅匀。 最后在肉馅中放入葱、盐搅拌均匀。

步骤 3

岸板上撒些干面粉（也就是手粉），把饧好的面取出，搓成长条，然后揪成小剂子，用刀切也可以，剂子不要揪太大，擀好然后装上肉馅包好！

步骤 4

电饼铛先开火烧热，然后刷一层油，把包好的肉饼放入，轻轻用手轻压成厚的饼状。在饼皮上面也刷一层油，饼铛中倒入少量的水盖上盖，听见有油子啦响的声音，就好了！

老北京门丁肉饼的小贴士

从盆中取饧面的时候手上可以沾些油就不粘手了！ 由于门钉肉饼油很大，而且牛油很容易凝固，因此趁热吃比较好，口感最好。 如果用电饼铛烙饼，中途最好不打开锅盖看。这是为了让面团吃起来比较脆，不干硬。如果掌握不好火候，就看冒出来的蒸气，不冒蒸气的时候就说明熟了。

菜谱创建时间：2014-06-10 17:10:59