轻乳酪蛋糕

作者： 甜小喵喵喵喵

既然果果成长为了一个小吃货，那么麻麻必须成长为小厨娘啊。要把试过的方子都记录下来，以便日后查找。

用料

• 洋鸡蛋 4个
• cream cheese 250克
• whipping cream 100克
• 酸奶 150克
• 低筋面粉 66克
• 细砂糖 100克

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

8寸活底模。将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。

步骤 2

奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。奶酪糊会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠。

步骤 3

用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。

步骤 4

挖1/3蛋白到乳酪糊，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊从底部向上翻拌均匀。然后全部倒回蛋白碗里，继续翻拌均匀。

步骤 5

活底模底部用锡纸包起来，拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。水浴法，烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可。冷却后再脱模，冷藏4个小时以上再切块食用。

轻乳酪蛋糕的小贴士

烤的时候表面有一条略大的裂痕，但是冷却脱模以后就基本看不出来了，可能是烤箱自带的烤盘太浅，水略少了，也可能是烤箱温度过高。用150度先烤，然后最后十分钟180度上色。

菜谱创建时间：2014-06-09 19:19:05