改版的布里欧修面包-免揉冷藏

作者： 涟栎

原配方来自于荻山和也的《冷藏发酵面包轻松做》，因为看过藤田千秋的《免揉面包轻松做》就混合了一下两种方法，省去了揉面的步骤，只要用刮刀拌一下就行。 PS :前面的步骤图是后补的，和最后一个烤好的成品图是不一样的形状。

用料

• 白糖 20g
• 盐 2g
• 牛奶 120g~125g
• 酵母 1g（我用了1/2小勺）
• 黄油（隔热水融化） 70g
• 高筋粉 200g

改版的布里欧修面包-免揉冷藏的做法步骤

步骤 1

先在碗里放糖和盐，然后加入牛奶，先不混合，等撒上酵母静置一分钟后加入融化的黄油后在用刮刀混合。然后加入高筋面粉搅拌均匀，搅拌至面团呈湿润无粉末的状态。

步骤 2

盖上保鲜膜，在室温状况下第一次发酵60分钟，冬天的时候要适当延长。时间到了之后确认发酵状态，若面团表面产生许多气泡且软趴趴的则表明发酵过头了，必须在此之前排气。

步骤 3

一次发酵结束之后用橡皮刮刀由下往上翻搅面团以排除空气。排气之后再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏12-15小时直到面团膨胀至2~2.5倍大。我是隔了一整天再做的，冷藏时间接近24小时，不过没有太大问题，在增加时间面团可能会变酸。

步骤 4

冷藏结束后取出面团分成7等分，大约60g左右一个面团，用手轻轻压扁，盖上湿布静置松弛5分钟。再用手轻轻排除空气，滚圆成团，再盖上湿布松弛10分钟，进行中间发酵。（因为刚刚取出的面团很硬，必须松弛两次，不然难以成形。）

步骤 5

中间发酵结束之后用手按压数次排出空气，把面团做成球状，将收口捏紧朝下放置。然后大家可以整形成各种喜欢的样子。我是直接放在杯子蛋糕的模具里，所以看起来像马芬。

步骤 6

书上说在35℃的温度下最后发酵40~50分钟。除了夏天非常热的时候，一般温度很难控制，我是将整形好的面团和一杯热水一起放到微波炉里，发酵50-60分钟。冬天的时候要注意更换热水。直接放在烤箱里发酵也行，就是烤箱预热前拿出来盖保鲜膜，热水也盖在里面发酵到时间到了。

步骤 7

在最后发酵结束前提前5分钟预热烤箱，面团表面刷蛋液，不刷也没关系，190℃烤15分钟。

改版的布里欧修面包-免揉冷藏的小贴士

1、原配方水的部分是：50g牛奶，45g水，和30g蛋黄（约两个）。另外原方中黄油是软化用后油发揉进去的。 2、原配方只用了1g，但是称量不方便我就改成了1/2小勺，大约1.5g的分量。 3、原配方中第一步和第二步应该是先用后油发揉成光滑面团，然后室温发酵30-60分钟（夏天30分钟，冬天60分钟，春秋视情况调整）

菜谱创建时间：2014-06-05 20:48:52