加州吐司～17小时冷藏发酵

作者： leibaobao00

方子来自金大旺老师，改成了中种。

用料

• 风筝面包粉（中种） 175克
• 水 105克
• 干酵母（我用鲜酵母4克） 2克
• 盐 2克
• 金像（主面团） 50克
• 低粉 25克
• 糖 45克
• 鸡蛋 25克
• 盐 1克
• 干酵母（我用鲜酵母2克） 1克
• 水 30克
• 奶粉 10克
• 无盐黄油 30克

加州吐司～17小时冷藏发酵的做法步骤

步骤 1

中种揉成团，我用面包机揉了5分钟左右。入5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时。

步骤 2

中种撕碎，加入主面团，后油法揉到完全，松弛30分钟。我是除黄油酵母面包机揉面5分钟，加入黄油，鲜酵母，面团面包程序，提前10分钟取出。

步骤 3

不用分割，排气分割滚圆松弛20分钟左右，擀成长方形，卷起。面团比较粘手，不知道是不是因为中种的关系。

步骤 4

放入吐司模，在温暖湿润处最后发酵。

步骤 5

发酵到8分满。入预热180度烤箱下层上下火烘烤38分钟。火力及时间根据自己烤箱。

步骤 6

出炉立即脱膜晾凉，凉到手温密封保存。这个吐司爆发力很强，大爆头呢，应该发酵蛮到位了呀。

步骤 7

组织不错，口感也很赞，不愧是大师级方子。

加州吐司～17小时冷藏发酵的小贴士

你也可以用直接法做这个吐司，水量方面调节下就好了。

菜谱创建时间：2014-06-01 12:07:54