经典荤菜的素食升级：“天贝冬坡乐”

作者： 天蓓天贝

很多网友瞅见图片后本能地联想到了“苏东坡的东坡X”、或者……其实这道菜完全的是原始食材烹饪而成本道素食的做法原创于中国药膳大师、北京净饭素食西餐厅杨志智。

用料

• 油菜心
• 冬瓜
• 天贝
• 茶树菇
• 猴头菇
• 豆腐
• 花椒
• 大料
• 桂皮
• 小茴香
• 香叶
• 葱姜
• 老抽
• 料酒
• 油
• 盐
• 胡椒粉
• 糖
• 淀粉

经典荤菜的素食升级：“天贝冬坡乐”的做法步骤

步骤 1

选黑皮冬瓜切成12公分见方，去皮去籽，切成如图所示形状。（黑皮冬瓜一般水分小、质地紧密，做出来效果更佳，在后面的蒸煮过程也不容易碎、烂。凹槽的作用是为了镶料不易掉出）；

步骤 2

猴头菇切成1公分见方的小丁，茶树菇不要菌伞，撕成四瓣（起到类似瘦Rou丝的作用），豆腐碾碎，天贝切3毫米见方小丁；

步骤 3

将豆腐、茶树菇、猴头菇放入盆中，加盐、胡椒粉调味，搅拌均匀后加入天贝和淀粉拌匀；

步骤 4

冬瓜在凹槽处抹上干淀粉，将拌料抹在上面，抹平（干淀粉是为了不让馅料脱落，使得冬瓜和馅料更容易粘合到一起）；

步骤 5

冬瓜翻过来在冬瓜表皮上均匀的抹上老抽；

步骤 6

锅上火加油少许，烧至七成热，将抹上老抽的冬瓜面放入油锅炸，上色，捞出后将油沥干；（这样煎过以后会有类似Rou皮的感觉）

步骤 7

锅中加油煸炒花椒大料、桂皮、小茴香、香叶、姜煸炒出香闻后加葱加水熬制香料，约5分钟，香味出来后，加料酒、酱油、糖、盐、胡椒粉调味（颜色稍微重一点）；

步骤 8

把炸好的冬瓜放入锅中中火炖15-20分钟（视冬瓜的老嫩而定）；

步骤 9

捞出翻过来扣在盘中，用刀切成2公分见方，用锅中的卤汁过滤后用淀粉勾薄芡，浇在“红烧肉”上面。

步骤 10

油菜心在开水中焯透（水中加盐和油少许）捞出，围在菜品四周即可。

菜谱创建时间：2011-08-03 12:43:54