中岛老师的双层黑芝麻酱戚风

作者： 小小小飞羊

“我想做的不是简单的芝麻味戚风,而是要充分表现出芝麻的浓厚香味,于是有了这款戚风…下层是组织非常厚实的芝麻酱风味,上层是蓬松的原味蛋糕,可以同时体验两种口感.” 方子依然来自欢译的<中岛老师的烘焙教室—戚风蛋糕> 17cm戚风烟囱模/170度 烤30分钟

用料

• 豆浆 50ml
• 蛋黄糊：
• 蛋黄 4个
• 甜菜糖(or糖粉) 30g
• 菜籽油 30ml
• 低筋面粉 80g
• 蜂蜜 25g
• 黑芝麻酱 65g
• 蛋白霜：
• 蛋白 4个
• 甜菜糖(or糖粉) 40g

中岛老师的双层黑芝麻酱戚风的做法步骤

步骤 1

准备： •蛋白放入冰箱冷冻到周围出现薄冰(约10min) •混合黑芝麻酱和蜂蜜 •烤箱预热至170度

步骤 2

准备蛋黄糊： •在蛋黄中加入甜菜糖,用蛋抽画圈拌匀 •依次加入菜籽油、豆浆拌匀 •筛入低筋粉,用蛋抽搅拌至无干粉

步骤 3

打发蛋白霜： •蛋白从冰箱取出后用电动打蛋器高速打发 •起粗泡后分三次加入甜菜糖,打至泡沫细腻 蓬松 柔软 •换蛋抽继续打发(或换电动打蛋器低速档),至提起蛋抽时蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯

步骤 4

•在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜,用蛋抽拌匀 •将蛋黄糊全部倒入蛋白霜,用刮刀轻快地从盆底向上翻拌,至几乎看不到蛋白痕迹,动作要快.

步骤 5

取1/2蛋糕糊做成芝麻味： •在混合好的芝麻蜂蜜酱中盛入一刮刀蛋糕糊混合均匀 •倒入1/2蛋糊,用刮刀轻快地搅拌

步骤 6

•将芝麻味蛋糕糊倒入模具,再倒入剩余的原味蛋糕糊 •轻震模具,放入170度烤箱烘烤30min •出炉后立刻倒扣在细口瓶冷却.

中岛老师的双层黑芝麻酱戚风的小贴士

我用牛奶取代了豆浆 糖粉期待了甜菜糖～

菜谱创建时间：2014-05-26 10:26:01