不完美但非常美味的巧克力戚风～日式

作者： leibaobao00

添加了法芙娜可可粉以及黑巧克力碎，双重美味喔。因为实在太好吃，即使做得不完美，我也忍不住发了菜谱，下次肯定还要再做滴。ps，方子是8寸圆模，改自小泽贩子的日式戚风配方，原方是没有巧克力碎的，做蛋糕胚的话巧克力碎完全可省略。

用料

• 蛋白（60克左右的鸡蛋） 5个
• 砂糖 60克
• 玉米淀粉 8克
• 盐 1克
• 香草精 几滴
• 蛋黄 5个
• 砂糖 20克
• 牛奶 70克
• 色拉油 50克
• 可可粉 20克
• 低粉 50克
• 黑巧克力碎 50克

不完美但非常美味的巧克力戚风～日式的做法步骤

步骤 1

准备好鸡蛋和黑巧克力。

步骤 2

黑巧克力料理机打碎。

步骤 3

牛奶，色拉油，可可粉，隔水小火加热搅拌，带出可可香气。放到温温的备用。

步骤 4

低粉过筛备用。

步骤 5

分离蛋白蛋黄，蛋白入冰箱冷藏备用。蛋黄加20克砂糖搅打到糖基本融化，稍微乳化均匀。

步骤 6

将可可糊冲入蛋黄糊，一边快速搅拌，利用温度更好的乳化蛋黄。

步骤 7

筛入低粉，搅拌均匀，最后用手动蛋抽用力画圈搅拌几下，面糊非常光滑，细腻，就是成功的蛋黄糊了。

步骤 8

制作蛋白糊，蛋白加盐，香草精，搅拌到大粗泡，分次加入事先混合好玉米淀粉的砂糖。

步骤 9

先快速再慢速打到湿性偏干的状态，蛋白糊非常光滑细腻，尖角略微下垂。

步骤 10

取三分之一蛋白糊和蛋黄糊切拌均匀。

步骤 11

加入剩下的蛋白糊和蛋黄糊混合均匀。

步骤 12

最后加入巧克力碎。混合均匀。

步骤 13

入模，震掉大气泡，入预热150度烤箱中下层，上下火烤60分钟左右。有两个群友烤得很完美，她们是130度25分钟转150度20到25分钟。

步骤 14

顶上有一点点裂，估计加了巧克力碎的关系。

步骤 15

凉了稍稍回缩了，圆模要不开裂不回缩还真难。

步骤 16

没等凉透就消灭一块，实在是太好吃啦。

菜谱创建时间：2014-05-24 12:20:36