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不完美但非常美味的巧克力戚风~日式的做法
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不完美但非常美味的巧克力戚风~日式

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作者: leibaobao00
leibaobao00

不完美但非常美味的巧克力戚风~日式的用料

不完美但非常美味的巧克力戚风~日式的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好鸡蛋和黑巧克力。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黑巧克力料理机打碎。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶,色拉油,可可粉,隔水小火加热搅拌,带出可可香气。放到温温的备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低粉过筛备用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分离蛋白蛋黄,蛋白入冰箱冷藏备用。蛋黄加20克砂糖搅打到糖基本融化,稍微乳化均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将可可糊冲入蛋黄糊,一边快速搅拌,利用温度更好的乳化蛋黄。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉,搅拌均匀,最后用手动蛋抽用力画圈搅拌几下,面糊非常光滑,细腻,就是成功的蛋黄糊了。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作蛋白糊,蛋白加盐,香草精,搅拌到大粗泡,分次加入事先混合好玉米淀粉的砂糖。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先快速再慢速打到湿性偏干的状态,蛋白糊非常光滑细腻,尖角略微下垂。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取三分之一蛋白糊和蛋黄糊切拌均匀。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入剩下的蛋白糊和蛋黄糊混合均匀。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后加入巧克力碎。混合均匀。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入模,震掉大气泡,入预热150度烤箱中下层,上下火烤60分钟左右。有两个群友烤得很完美,她们是130度25分钟转150度20到25分钟。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

顶上有一点点裂,估计加了巧克力碎的关系。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉了稍稍回缩了,圆模要不开裂不回缩还真难。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

没等凉透就消灭一块,实在是太好吃啦。

菜谱创建时间:2014-05-24 12:20:36
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