琥珀核桃

作者： 俊良老妈-双双

核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用，所以被称为“健脑果” 。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药效果还好。 核桃虽然营养丰富，但是生食涩味浓重，小孩子并不是很喜欢。 不过，琥珀核桃却是时下最流行的小零食，晶莹剔透的脆硬外衣，包裹滋味香浓的坚果，既营养健康，又不失口感和乐趣，为此硬的大小盆友的喜爱！ 制作琥珀核桃，熬糖是关键，熬过了发苦，熬的火候不到，则不能呈现好看的晶莹剔透的脆硬状态。 双双也不是大厨，也没有熬过几次，但是双双却能做出成功的琥珀核桃？这是什么呢？今天我就交给你们一个妙招，就连新手也能做出好看好吃的琥珀核桃喽！ 看到旁边那颗颗粒粒晶莹的水晶糖珠了？那就是熬好的糖汁滴落形成的，双双特意滴落盘边，装饰的呢！ 好看吧？露珠一样的！ 刚刚裹好糖浆的核桃，趁着还没有完全冷却，将其慢慢分开。

用料

• 核桃
• 白糖
• 清水

琥珀核桃的做法步骤

步骤 1

核桃放在烤盘内，180度，烤约5分钟。因为烤箱有温度差异，而核桃易糊，所以一定要照看点。（没有烤箱，可以用油煸炒至变色）

步骤 2

白糖和清水放入锅内，大火烧开，转小火慢慢熬煮。白糖水一开始是小气泡，回来慢慢变成大气泡，颜色也慢慢变深

步骤 3

这个时候，我的方法就要上演了，记好了啊。取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入凉水中过凉，通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始，糖会迅速溶解在水中，肯定不行；再过会，糖会凝固，但是品尝起来会拉丝，粘牙，这个时候也没有熬到位；再过一会，筷子插入水中捞出，糖稀迅速结晶，品尝有硬脆的感觉，那么，糖就熬好了。看到这个状态了？这就是熬好了

步骤 4

检查好到位的糖稀，迅速将核桃仁倒入锅内，翻炒，使糖稀裹满核桃全身，出锅装盘即可

琥珀核桃的小贴士

1、核桃易糊，一定要注意看着火候。没有烤箱的，可以用油将核桃煸炒，至核桃出香味，变色即可。 2、熬糖是关键，一定要小火，防止一不小心熬过了，过了会发苦哦！ 3、挂好糖浆，迅速用筷子扒拉散开，凉凉成一个个，不然容易结大块，不方便食用。 4、这个熬糖的方法，还适合做拔丝菜哦！只要事先将地瓜之类的过油，再裹糖即可。

菜谱创建时间：2011-10-13 21:04:36