五香肉松

作者： 阿涛美食日记

肉松在烘焙中，用量非常大，蛋糕面包配上肉松，不仅卖相加分，口感层次也更加丰富。但是市面上出售的肉松含有大量色素、防腐剂等添加剂，今天阿涛就将自己的手工肉松做法分享给大家。 烘焙帮公众号：hongbeibang

用料

• 猪后腿精肉 1000g
• 生姜、香叶、八角、桂皮、花椒 适量
• 料酒 适量
• 盐 3g
• 细砂糖 15g
• 生抽 适量
• 色拉油 少许

五香肉松的做法步骤

步骤 1

选用猪后退精肉，去筋膜，顺着纹路切小块

步骤 2

先用滚水淖掉血水

步骤 3

重新放清水，放入生姜、香叶、八角、桂皮、花椒和料酒，用小火度炖大约3小时，直到汤水收干

步骤 4

将肉块撕成细条

步骤 5

用擀面杖将肉丝全部捣烂

步骤 6

少许色拉油，肉丝冷油下锅

步骤 7

用小火翻炒一会，加入盐、细砂糖、生抽，持续翻炒大约30分钟，肉松变干成型即可出锅

步骤 8

出品

五香肉松的小贴士

小贴士： 1、这款肉松是五香味道的，可以根据个人喜好使用其他材料 2、不要逆着肉纹切块，否则肉松出品会显细碎 3、炖肉目的一是入味，二是可以轻松把肉块撕开，用压力锅可以加快进度 4、捣烂的步骤关系到出品是否细腻 5、翻炒的时间视具体情况（分量，湿度）而定

菜谱创建时间：2014-05-19 15:59:30